要焯水。具体做法及材料：口蘑200克、猪肉150克、大蒜5瓣、青辣椒一个、红椒一个、葱半棵、生抽一勺、蚝油一勺、豆瓣酱一勺、姜一小块、淀粉少许、料酒一勺、盐3克；
做法：一、新鲜口蘑去掉根部带泥沙的部分，先洗去外皮残渣，再泡入清水中，加入适量淀粉浸泡5分钟后清洗干净；
二、清洗干净的口蘑，切成片，片的厚度可以根据喜欢的口感来切；
三、锅中烧水，水开后倒入口蘑，加入适量盐，食用油，焯水捞出。
四、焯水后的口蘑捞出并沥干水分
五、准备大蒜去皮切片，因为是蒜香炒口蘑大蒜可以多一些，葱清洗干净切段，青辣椒和红椒洗干净切片；
六、猪肉切块，加入一小块姜一同剁成肉末，加入豆瓣酱、料酒、淀粉拌匀；
七、锅中放油，油热后放入肉末，炒香；
八、倒入大蒜，爆炒出香味；
九、由于加的菜椒比较厚实不太容易熟，需要先把红椒倒入锅中炒一炒；
十、红椒炒至快断生时，加入焯水后的口蘑，青辣椒翻炒均匀并炒至入味；
十一、加入生抽、蚝油，根据口味轻重加入适量盐，翻炒均匀；
十二、最后加入葱段翻炒均匀，出锅即可。
炒圆菇要不要焯水 扩展
1，焯水是很有必要的，因为圆菇长期生长于潮湿环境，容易滋生一些其它细菌，若是在炒之前进行焯水，可以有效清理圆菇上面的脏东西，并去除大部分细菌，
2，在对圆菇进行焯水时一定要将圆菇热水下锅，因为这样焯水的时间会更短，这样就能减少在焯水过程中营养成分的流失，并且还能让圆菇的口感更加爽滑。
炒圆菇要不要焯水 扩展
炒圆菇需要焯水，然后再和其他东西炒