1，莲藕去皮洗净，切成薄片。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。
2，再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜，在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜，中和一下莲藕的寒凉。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。
4，倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒，先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。
5，藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了
王刚爆炒藕丁 扩展
材料：莲藕2节、大蒜适量、干海椒适量、盐巴适量、食用油适量
做法：
1、莲藕削皮洗净
2、把莲藕切成大小均匀的藕丁
3、把切好的藕丁放在清水里面浸泡
4、切好干海椒和大蒜
5、锅内放入食用油加热，倒入干海椒翻炒
6、然后快速的捞出藕丁，沥干水分倒进锅里翻炒
7、加入少许水分焖煮一小会，最后加入盐巴调味即可出锅
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主料
莲藕200g
辅料
油适量，盐适量，味精适量，葱适量，胡萝卜适量，青椒适量，姜适量
1. 莲藕去皮洗干净。
2. 莲藕切成丁用冷水浸泡。
3. 胡萝卜、青椒切成丁。
4. 起油锅，胡萝卜入锅过油。
5. 青椒入锅过油后盛出。
6. 再起油锅，葱姜入锅煸香后，藕丁入锅炒。
7. 胡萝卜、青椒入锅炒。
8. 加盐、味精炒。
9. 炒均匀即可出锅装盘。
