食材：中筋面粉适量、鸡蛋适量、生菜适量、甜面酱适量、火腿肠适量、红椒适量、黄瓜适量、橄榄油适量、植物油适量、温水适量。
做法：
1、将2大勺面粉放入小碗中，加入适量橄榄油搅拌均匀制成油酥备用。
2、用温水和面醒面半小时，然后继续揉光滑，将面团分成2份并揉光滑。
3、取一份面团用擀面杖擀成圆饼，放入一大勺油酥，将油酥包好收紧收口。
4、用手按扁后用擀面杖擀薄，小心别擀破了。
5、平底锅烧热加入植物油，放入饼烙一会便会鼓起。
6、这时候用筷子将饼戳破，将搅散的蛋液罐入饼中。
7、继续烙一会至鸡蛋完全凝固，饼两面微微发焦熟透。
8、将饼取出，在表面刷点甜面酱或是辣酱等。
9、放上生菜，再放入火腿肠、甜椒、黄瓜，从一头卷起就可以了。
郭瑞清鸡蛋灌饼的做法 扩展
1将面粉倒进大碗里，加入适量酵母和水，活成面团
2和好的面条醒2个小时，面条有很多气孔就可以了，醒好的面团会大很多
3揪一个小剂子，擀成饼，刷上适量油
4将刷过油的面条卷起，再次擀成饼状
5鸡蛋一个打成蛋液，加入适量盐和葱末，搅拌均匀
6锅烧热，加入少许油，油热后将饼放入锅中小火煎
7饼的表面鼓起了后，用筷子扎个孔，舀一勺蛋液倒进去
8蛋液差不多凝固后，将并反过来将另一名，煎至两面金黄
9出锅，吃的时候可以放点生菜，也可以涂点番茄酱
