食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿

辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉

1.下面准备食材

准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。

加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。

打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。

抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，

青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。

抓入一把提前泡发好的黑木耳。

准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。

取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。

2.下面准备辅料

大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。

3.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。

然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。

4.下面开始炒制

锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下。

把西红柿倒进锅内翻炒几下，炒出西红柿的汁水。

再倒入黑木耳，青、红椒片翻炒，翻炒几下后，加入一点清水。

再加入生抽调底味，加入老抽上底色，依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，陈醋，味道调好以后，加入肉片，翻炒几下。

再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上。

好了，一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。

锅巴肉片的做法王刚 扩展

食材：五花肉 一块、 锅巴 适量 、 洋葱 半个 、 芹菜 3根 、 辣椒酱 少许 、 老抽 少许 、 胡椒粉 少许 、 生粉 少许 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 姜蒜末 适量

步骤1/8

锅中少油

步骤2/8

放入锅巴，炸至金黄色后盛起

步骤3/8

留少许底油，加入姜蒜末、料酒、五花肉爆香

步骤4/8

加少许老抽，继续翻炒上色

步骤5/8

加入洋葱片，炒匀后加少许水煮开

步骤6/8

加盐、辣椒酱、胡椒粉调味，加入芹菜段继续翻炒，淋生粉水收汁

步骤7/8

倒入铺好的锅巴中

最后一步

稍微搅拌即可

锅巴肉片的做法王刚 扩展

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干



第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒



第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）



第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用



第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出



第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了