【食材清单】

【主料】武昌鱼1.2斤

【辅料】大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克

【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量

——开始制作——

①准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。

准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。

②武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。

❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。

③腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。

④煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。

⑤炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。

❥注意：煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。

⑥利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。

❥注意：向锅中加开水，不要加冷水，水量以没过鱼身为宜。

❥注意：焖鱼的要领：大火煮开，加盖锅盖，小火慢煨半个小时。

⑦挑去大葱段与姜片，开大火收汁。

⑧收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。

红烧武昌鱼的家常做法 扩展

原料：武昌鱼、食用油、食盐、葱、白酒、生抽、香醋、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、买来的武昌鱼刮净鳞片、清理好鱼腹。

第2步、准备葱姜蒜和干辣椒段。

第3步、起锅烧油。

第4步、将武昌鱼放入油锅炸至两面金黄。

第5步、关火后下入葱姜末和干辣椒段。

第6步、加食盐、生抽、白酒和香醋炖煮10分钟即可出锅。