【自制魔芋豆腐】

魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克

调料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐

做法及步骤：

第一步：魔芋粉25克和碱面3.5克准备好，比例一定不要改，这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。

第二步：碱面用开水化开，一定要用开水，不要用凉水。

第三步：1500克水倒入锅里，3瓶矿泉水的量，烧至60度左右，不要烧开，这个温度怎么判定呢？就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了，然后把干的魔芋粉撒到水里，不停的搅拌，火候不需要关小，让水烧开沸腾，然后搅拌15分钟。

第四步：这是大概五分钟左右的样子，这时候开始变得浓稠了，记得一定要不断的搅拌不要停下来，防止出现疙瘩，火候改成中小火，继续熬煮不停的搅拌。

第五步：这是搅拌了快15分钟的样子，开始变得有阻力了，画圈时的纹路半天不会消失，这时候就可以了。

第六步：沿着锅边把碱水倒进去，之后开大火快速的搅拌20秒，使碱水和魔芋糊混合均匀，然后关火盖上锅盖焖15分钟。

第七步：15分钟时间到，掀开锅盖，魔芋豆腐已经成型了，用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底，切成小块，加入清水，水末过魔芋豆腐3厘米，开大火煮开，这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下，然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏，室温存放即可。

魔芋豆腐纯手工制作 扩展

主料：魔芋豆腐300克、葱15克、蒜15克、姜15克、小米辣15克。

2、辅料：郫县豆瓣酱20克、酱油10克、蚝油10克、糖5克。

3、做法：

（1）魔芋豆腐切丝。

（2）开水入锅中火煮3分钟。

（3）葱姜蒜小米辣切末。

（4）锅内热油爆香葱姜蒜。

（5）炒香后放入豆瓣酱炒香。

（6）超出红油后下魔芋丝。

（7）放入酱油蚝油糖翻炒均匀。

（8）倒清水中火焖5分钟。

（9）大火收汁出锅。

魔芋豆腐纯手工制作 扩展

1/10 自制魔芋豆腐

比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。

2/10 将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。

3/10 将魔芋粉，溫水下锅，整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。

4/10 直至魔芋粉完全膨化慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，10秒内立即停止搅拌，关火。

5/10 冷却5-10分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

6/10 将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末

7/10 入开水锅中焯一下去掉碱味

8/10 炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀

9/10 魔芋豆腐入锅，加酱油和味精，然后加水大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味

10/10 锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可