【食材】

鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量

【做法】

1、韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了。

2、碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示可以了。

3、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用。

4、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用。过程中尽量不要沾水。

5、锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿。

6、把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香。

野韭菜馅饺子的做法 扩展

主料

500g饺子皮250g野韭菜250g猪肉糜配料

适量盐适量酱油适量香醋适量调和油适量香油适量胡椒粉适量鸡精适量生姜适量蒜

制作步骤

1．将野韭菜摘好洗净晾干水分切末，淋入香油拌匀备用

2．生姜、蒜剁碎

3．剁好的肉糜中加入盐、酱油、胡椒粉、鸡精、姜末、蒜泥（留一些调蘸汁）、少许调和油，然后拌匀备用

4．将拌好的韭菜末和肉糜混合均匀，馅料就做好了

5．准备好饺子皮

6．将饺子包好

7．开始煮饺子了，锅里放入水，水烧开后放少许盐防止饺子煮破

8．另备个小碗，放入剩下的蒜泥，倒入香醋、酱油，少许香油，一碗香喷喷的蘸汁就调好了

野韭菜馅饺子的做法 扩展

1、材料：猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉

2、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；

3、韭菜洗净，擦刀切成末；

4、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

5、把韭菜放入肉末中拌匀；

6、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

7、用饺子皮包入馅料即可。