平时从鸡腿起下骨，鸡胸的鸡架，垒积几次就够拿来熬高汤，鸡骨，鸡架从冷冻室拿出来退冰洗干净 冷水下锅加入适量料酒，几片姜片煮开再煮3-5分钟

步骤 2

放水笼头下冲洗干净。 觉得鸡骨，鸡架不是很多加了10只鸡脚。 也可以加猪大骨，就是猪骨高汤。

步骤 3

拿个大一点的汤锅，加半锅水煮滚，把鸡骨，鸡架，鸡脚加进去，加进盖过材料的水。

步骤 4

大火煮开转小火熬煮2个小时，鸡高汤熬好了，可以用来煮蔬菜汤，下面条。

步骤 5

没用完的汤放冷，过沥到保鲜盒，放进冰箱冷藏。 放上3-5天不会坏，鸡汤有胶质冷藏后会变成像果冻

高汤的熬制方法王刚 扩展

锅中烧开水加入1勺料酒，将大骨棒放入煮大约5分钟，飞去血水。

2. 飞好水的大骨棒捞出放入汤锅。

3. 锅中加入葱、姜、花椒粒、八角，添开水没过大骨棒煮半个小时。

4. 将玉米切成段，半小时后放入锅中，继续煮20分钟。

5. 20分钟后将大骨棒捞出，将骨头上的肉拆下来。

6. 黄瓜去皮切块。

7. 将拆下的肉和黄瓜再一起放入锅中，加入盐，再煮10分钟左右即可。

8. 黄瓜、玉米的清香混合着肉香，味道非常鲜美。

高汤的熬制方法王刚 扩展

王刚高汤的熬制方法

食材：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。

做法详解:

1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。

2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。

3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。

4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。

常用于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，豆腐等。

Tips：上汤在于熬，用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时，以保证汤的清晰度。