食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。

做法：

1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。

2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。

3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。

4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。

5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。

黄磊红烧鲈鱼的做法 扩展

用料：鲈鱼1条，姜1片，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，料酒，葱蒜，郫县豆瓣酱1勺

做法：

1.鲈鱼洗净，切花刀，抹点食盐和姜片腌制10分钟。

2.最好用不粘锅，大火烧热油保证不粘锅。两面煎成金黄色。

3.剩余的油加热放上花椒八角，放入葱蒜切碎炒出香味。辣椒，加上一勺酱，放料酒。放一碗水，把鱼放进去，

4.盖盖焖一会儿，收汁。

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食材清单

鲈鱼 一条 、 蒜 40克 、 料酒 30克 、 红烧酱油 15克 、 生抽 10克 、 蚝油 10克 、 盐 适量 、 八角 5克 、 辣椒 2克

烹饪步骤

步骤1

鲈鱼处理干净后鱼身两侧划几刀备用。

步骤2

锅里倒入适量的食用油，放入鲈鱼煎制两面金黄。

步骤3

把鱼移到锅底旁边，放入切好的蒜片辣椒和八角，翻炒出香味，顺锅边淋入料酒。

步骤4

加入红烧酱油。

步骤5

加入生抽和蚝油，翻炒均匀。

步骤6

倒入一碗热水，加入盐，搅拌几下盖上盖子炖十分钟。

步骤7

最后大火稍微收汁，出锅装盘用少许的香菜或者香葱点缀即可。