用料
风干鲢鱼半条，葱半棵，姜3片，蒜3瓣，干辣椒3个，色拉油约30毫升，猪油一勺
步骤 1
风干的鱼切成块，约2-3cm长宽，洗好后要晾干（不然会粘锅）
步骤 2
葱姜蒜辣椒切好备用
步骤 3
油锅放色拉油烧热后放入鱼块。注意蒜和姜不是这个时候放。
步骤 4
翻炒，颜色由白慢慢变黄，有咸香出来。这时火不要大，防止变焦。另外干鱼比较吸油，色拉油不够的话，就补一点。
步骤 5
等到大部分的鱼肉变有点焦黄后，基本上没有白色后，加入姜和蒜，辣椒，继续翻炒。
步骤 6
姜蒜已经煸透后，加热水保证大部分鱼肉浸在汤里。注意不用放盐，因为干鱼基本上比较咸。
步骤 7
盖上锅盖，大火烧开，后中火煮一会至鱼肉有点松软。
步骤 8
放入一勺猪油调味，去除鱼肉的干涩的感觉。
步骤 9
猪油化了就可以出锅了，加一点葱。
步骤 10
最后一步，也是最重要的一步，放入饭锅里面蒸。也就是等饭已经开始干水了，把鱼放进去蒸。等饭好了就可以真正的出锅开饭啦！
