、把鸭子洗干净，把味道比较大的鸭屁股切掉，肚子里放姜、葱塞满。

 2、用大锅，把水烧开，放姜、葱，把鸭子放进去。最好是三提三放，即是放下去，再提起来，再放下去，反复三次，做白切鸡也是这样，可以让肉收得更紧。

 3、把鸭子在开水里煮三分钟后，拿起来，用冷水冲，然后把吊干水分。

4、擦干水份的鸭子，用老抽擦一遍上色。

 5、用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把麦芽糖用少量开水融化后，和陈醋调和。这个紧皮水也可以用来擦猪皮，让皮更紧，更好味。

 6、把紧皮水擦好鸭子后吊起来，用风扇吹3个小时，边吹边刷紧皮水。用风干的效果，可以把鸭子的油份吹出来，肉更紧更香，如果嫌麻烦直接忽略这一步，做好吃的东西是需要花很长时间的。

7、鸭子吹干之后，在大锅里，放陈皮，冰糖，生抽，盐，少量的水，烧开之后，闷3个小时。鸭肉会越闷越紧不会烂。

8、把闷好的鸭子晾干之后，切件上桌即可。

嘎鸭怎么做好吃 扩展

1、把姜去皮用刀轻轻拍一下，葱打成结，陈皮轻轻用温水泡两分钟取出。

2、鸭肉拔光毛后，从鸭腹后方开小洞取出内脏，处理好清洗干净，把鸭头、鸭翅、鸭掌、斩下来。（ 鸭子不要开膛破肚，做的时候没那么好）

3、接下来开锅烧热放入适量油，放入姜块小火慢慢爆香后，把姜取出。然后放入鸭身煎一下。

4、鸭身翻滚使其受热均匀，煎成金黄色后，放入鸭头，鸭掌，鸭翅继续煎一下。（这时候要控制好火候，避免大火导致鸭身变焦）

5、煎好之后，倒入半瓶生抽，加入一点老抽，放入香叶、陈皮、八角、葱结。烧开后把鸭翻滚几下均匀上色，不断地用勺子把生抽淋在鸭身上。

嘎鸭怎么做好吃 扩展

1、材料：鸭下巴6件。

2、调料：现成椒盐、酱油、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、生粉。

3、做法：

（1）鸭下巴洗净，用椒盐腌10-20分钟，拍上生粉。红辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，葱切粒。

（2）起锅落油，热至中高温，将鸭下巴放入，大火1分钟后转小火，炸至皮香骨脆。

（3）将锅里的油控出，用酱油为鸭下巴添香着色，摆入菜盘。

（4）锅内落油，放入红辣椒、姜、蒜、葱花，爆香，加盐、放水煮味，淋至鸭下巴上。