淀粉加水混合后倒入即将出国的菜品中。勾芡使用的是生粉，生粉是淀粉的一种，包括豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓、菜品会更具有光泽。
在勾芡时要控制火候，芡汁入锅后要开大火，迅速使锅中汤汁的温度提高，并始终让其保持沸腾的状态，这样才能使芡汁的色泽比较明亮。
淀粉怎么勾芡 扩展
勾芡方法
将50g淀粉取出，放入碗中。
将10g清水倒入碗中，和淀粉混合。
用筷子轻轻搅拌均匀，不留硬块，使用前若结块，再次搅拌即可。
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1、一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，勾芡不要太浓，可以稍微稀些，汤火改小，
2、一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。
步骤/方式1
干淀粉用水泡开
步骤/方式2
青椒肉丝快出锅了、淋入芡粉水炒匀
步骤/方式3
做出的菜、鲜滑爽口、颜色鲜亮
