原料

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猪瘦肉 (适量)

锅巴 (适量)

姜 适量

蒜 适量

葱 适量

1/传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。

2/烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。

3/猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。

4/里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

5/锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。

6/锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。

7/加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。

8/锅里下大量油烧至九成热，下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

9/锅巴捞出铺在碗底。

10/迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。

11.美味又好吃的水煮锅巴肉片的做法完成开吃了。

水煮锅巴肉片的做法 扩展

1 将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块

2 放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用

3 里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫

4 再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒

5 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

6 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上