蛋挞全过程的做法

先做挞皮：盐1克、一小勺细砂糖倒入125克的低筋面粉中拌匀（面粉先过筛好）；再把黄油切片取20克的那份蒸热化水，倒入面粉中搅拌。揉面时水不一定要加完的，有羽毛装散开小面片就停止加水。（如果买了挞皮就不用做了）

硅胶面板上可以撒一些面粉防粘，旁边还得准备一小碗面粉作为手粉撒了防粘用的。揉面要用力反复揉捏，捏成光滑面团后用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏半小时

取另一份65克的黄油切成薄片用保鲜膜包裹入冰箱冷藏（也可以用保鲜膜包裹再用擀面杖敲打后擀压成薄片），冷藏15-30分钟都行

取出冷藏的面团用擀面杖擀成长方形，等会要包裹黄油用的

取出冷藏好的黄油块撕开保鲜膜，放在长方形面皮的中间（之前擀的面皮大小应该是黄油块的2-3倍大，方便四边对折包裹）面皮折起来盖住黄油

我的面皮擀得太长了点、宽度窄了一点，虽然有点不对称，不过也能勉强包进去

黄油被面皮夹心包裹了，用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏15分钟

取出冷藏好的挞皮再用擀面杖擀成长方形面皮，再四边对折放入冰箱冷藏15分钟再取出。擀长方形四边对折冷藏再取出—这个步骤要重复不低于三次

三次对折冷藏后取出，这一次要擀成最薄的长方形大面皮，然后卷成长筒形状。（卷得越薄越细越好，卷好后收口处可拿擀面杖轻轻压紧收口，那样卷筒切开卷块时就不容易散开）卷好后用保鲜膜包裹住长筒放冰箱冷藏半小时

蛋挞（dàn tà），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心“四大天王”之一。

方法如下

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。中国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。其中广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种：牛油蛋挞和酥皮蛋挞。

蛋挞怎样做啊 扩展

主料：芒果1个，蛋挞皮4个，蛋黄1个，牛奶80ml。辅料：绵白糖适量，炼乳适量，面粉适量。

做法：芒果去皮切丁，牛奶倒入碗内，加适量的炼乳，加适量的白糖，边煮边搅拌至白糖溶化，待牛奶凉至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了，蛋挞皮内放入芒果丁，倒入蛋挞水。预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了。