步骤：

首先鸡肉要切成均匀的片，然后用清水浸泡15分钟后，用手挤去肉片中多余的水分。放料酒，姜汁，盐，胡椒粉，用手抓黏后再加少量清水再把水抓进肉片内，再次把水抓进鸡片里后，放入生粉和鸡蛋，再次抓均匀后，用油封起来腌制40分钟。

配料： 鸡片、大葱斜刀切厚片，木耳，青椒红椒配色。调料：盐，生抽，耗油，料酒。做法：热锅凉油放入腌制好的鸡肉片，滑油1分钟倒出备用，锅内加底油烧7成热，放入大葱爆金黄，放青红辣椒炒香后再放鸡肉片，放料酒，耗油，盐，生抽，大火爆香即可。特点：肉片滑嫩，葱香浓郁。

爆炒鸡肉片的家常做法 扩展

用料

鸡胸肉 1块

青椒 1/2个

胡萝卜 6片

葱 一截

姜 2片

淀粉 1勺

盐 1克

胡椒粉 1/4勺

料酒 1勺

生抽 1勺

红烧酱油 1勺

油 1汤匙

做法步骤

1、鸡胸肉洗净去除油脂，切成0.3厘米的厚片

2、放上盐，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀

3、青椒掰成小块，胡萝卜切片

4、平底锅烧油爆锅

5、鸡胸肉下锅炒至发白加入生抽，红烧酱油，耗油

6、放入青椒胡萝卜炒至断生

7、盛出来吃吧

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食材：鸡翅

调料：五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶

做法：

1、把鸡翅剪或者剁成块状，用五香粉、鲜辣粉、盐和料酒腌制鸡翅块半小时以上。

2、锅里热油，油烧至冒烟，把鸡翅块倒入锅里，开中小火油炸，至变色缩小捞出。

3、再大火热油，油烧至冒烟，把鸡翅块再次倒入锅里，大火炸至表面金黄捞出。

4、锅里留有余油，爆香花椒粒、姜丝和蒜片，再放入大葱段、八角、桂皮、香叶爆香，接着把干辣椒段倒入锅里翻炒至渗出香味辣味。

5、把炸好的鸡翅块倒入锅里，加入极少的盐翻炒均匀，出锅摆盘。