红烧鱼是一道非常经典的家常菜，下面是一种简单的做法：

所需材料：

- 鲜活草鱼 1 条（约 500 克）

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 小葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 水 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段，用刀在鱼身两侧各切三刀，方便入味。

2. 姜、蒜、小葱分别切成末备用。

3. 热锅冷油，将草鱼放入锅中煎至两面金黄。

4. 加入姜蒜末和小葱段炒香。

5. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。

6. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精和水，煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约 10 分钟，期间要不时翻动鱼身，使其入味均匀。

7. 最后加入适量的植物油，再煮 1-2 分钟即可。

温馨提示：

1. 草鱼的选择要新鲜，最好选择重量在 1-2 斤左右的草鱼。

2. 在煎鱼时，要先用中小火煎至两面金黄，再用大火煎至表面焦黄，这样可以使鱼皮更加酥脆，口感更好。

3. 在炖煮鱼时，要先用大火将汤汁煮开，再转小火慢慢炖煮，这样可以使汤汁更加鲜美浓郁。

4. 如果喜欢口感更加清爽，可以在煮鱼时加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱等。

红烧鱼家常最好吃的做法 扩展

做法：

鱼肉处理：将鱼去内脏、去鳞，洗净后切段。在鱼段上切几刀，便于入味。

腌制鱼段：在鱼段上抹适量的盐，腌制 15 分钟，让鱼肉吸收盐分，入味。

热锅凉油：锅里加入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒爆香。

煎鱼：将腌制好的鱼段放入锅中，用中火将鱼段两面煎至金黄色，捞出备用。

调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里，加入适量的水，调成汁备用。

烧鱼：锅里留少许油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。倒入调好的汁水，烧开。

放入煎好的鱼段：将煎好的鱼段放入锅中，用小火慢慢炖煮 10-15 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

收汁：待鱼肉熟透后，开大火收汁，使汤汁变得浓郁。

出锅：红烧鱼做好后，捞出鱼段装盘，撒上葱花、香菜等，即可食用。