原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克制作方法

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊

全聚德荷叶饼烤鸭专用面皮的制作方法 扩展

主料：牛奶200克 面粉400克 酵母4克

1. 面粉，牛奶备用

2. 酵母用温牛奶化开静置十分钟加入面粉中和成面团发酵一到两个小时

3. 发酵好的面团分成三份，取一份充分排气揉成长条

4. 切成均匀的小块

5. 撒适量干面粉按压成饼

6. 用擀面杖擀成牛舌状注意薄厚均匀

7. 涂抹食用油

8. 对折

9. 用刀背按压出花纹

10. 用叉子装饰

11. 将边缘用刀背向里推造型，做出叶柄

12. 静置发酵二十分钟

13. 水开上锅蒸二十分钟，焖五分钟，美味的荷叶饼打开加入自己喜欢的菜品开始享用吧!

14. 锅中入油，油热入葱花炒香，加入鸡肉丁翻炒至变色盛出，锅中留油，油热入什锦蔬菜丁翻炒至熟撒适量盐调味，夹入荷叶饼中，味道更佳。