1、牛腩洗净，切块备用;西红柿用开水烫一下，撕掉皮，切成小块备用;葱洗净，切段备用;姜洗净，切丝备用;

2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用;

3、炒锅内放油烧热，下入葱、姜炒香，然后倒入西红柿块，把西红杮炒烂出汁，把一半西红杮盛起备用，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味;

4、倒入没过牛腩的热开水，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气以后，改中火炖30分钟即可关火;

5、等到高压锅的盖子能打开的时候，打开锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入砂锅，再倒入另一半西红杮，开大火收汁，收到汤汁浓稠，加入盐，搅拌均匀，即可关火，制作完成。

牛腩的做法 扩展

将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！

再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可！

牛腩的做法 扩展

牛腩做法很多，但是最好吃易操作的是番茄炖牛腩，好吃下饭。下面是番茄炖牛腩烹饪方法：

一、准备食材：牛腩500克 番茄5个 胡萝卜1根 洋葱半个 姜适量 八角2颗 香叶2 盐适量 糖适量 红烧酱油2勺 料酒适量

二、番茄牛腩烹饪步骤：

1 将牛肉切块，下冷水锅里煮一开捞出洗净。

2 把番茄洗净切成块，洋葱切块，姜切片， 胡萝卜切成滚刀块备用；

3 锅中加入适量的油，放入番茄块，炒出红汤；

4 加入洋葱煸炒均匀，下入焯水的牛腩，八角香叶和姜片翻炒均匀；

5 烹入料酒，加入酱油和糖继续煸炒， 加入开水，没过牛腩。倒入汤锅烧开，转小火焖至1小时；

6 再加入胡萝卜块和盐，继续焖至30分钟即可。

小贴士

牛腩要选用新鲜的。牛腩切成块后最好用清水泡至1小时，把血水泡出来。翻炒番茄是要小火炒出红汤至番茄软烂。