【食材】

牛里脊肉300克，大葱3根

牛肉腌料：食用盐2克，胡椒粉2克，老抽2克，鸡蛋清1个，干淀粉适量，色拉油10克

调味料：蒸鱼豉油10克，料酒8克，食用盐2克，胡椒粉少许，干淀粉少许，4颗蒜瓣，20克生姜，1个红椒，大葱3-4颗，3克蚝油，3克甜面酱

【做法】

第一步：将牛里脊肉逆着纹理切牛肉丁，将牛肉片放入碗中，加入适量清水抓洗1分钟左右，将牛肉的血水抓洗出来，然后将牛肉捞出，挤干水分备用。

第二步：将牛肉丁放入大碗中，加入2克食用盐，2克胡椒粉，2克的老抽调色，搅拌均匀，顺时针将牛肉搅拌至粘手，再加入1个鸡蛋清，继续搅拌均匀，再加入适量干淀粉搅拌均匀，最后加入10克左右色拉油搅拌均匀即可。

第三步：4颗蒜瓣切成蒜片，再将20克生姜切成小片，适量红椒切成小片，大葱3根切成切刀小段备用。

第四步：取个小碗，加入蒸鱼豉油10克左右，料酒8克左右，2克食用盐，少许胡椒粉，少许干淀粉搅拌均匀成料汁备用。

第五步：热锅凉油，多方些油，烧至4成热时将腌制好的牛肉下锅，中小火将牛肉滑炒至8成熟时捞出备用。

第六步：锅中留底油，将蒜片，姜片和红椒片下锅炒香，加入蚝油3克、甜面酱3克爆香，爆香后加入炒好的牛肉，快速翻炒均匀，最后将切好的大葱段下锅，翻炒至断生，最后将调好的料汁下锅，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

葱爆牛肉丁做法 扩展

肥牛300克大葱1根姜10克干辣椒4个料酒蒸鱼豉油（或生抽）盐适量

冷冻的肥牛片提前取出化开，姜切片。干辣椒洗净擦干水。

锅中加入比平时炒菜要多的油，烧热后加入葱绿的部分和姜片干辣椒煸出香味。

加入肥牛片大火翻炒，加入一勺料酒及一勺生抽

肥牛稍稍变色加入白色的葱段继续翻炒。酌情加入适量盐

等肉片全熟，葱香浓郁出锅即可。

葱爆牛肉丁做法 扩展

材料

牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生姜末 酱油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

做 法 

1 | 牛里脊一块儿，断丝切片

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖一大勺。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 | 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 | 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

9 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

11 | 最后勾一点芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。