琥珀核桃仁的家常做法
琥珀核桃仁是一种与众不同的美味小食，其营养成分丰富，富含不饱和脂肪酸和植物蛋白等，而且口感香脆可口。下面是一份简单的家常做法。
所需食材：
- 核桃仁：适量
- 细砂糖：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
制作步骤：
1. 将核桃仁洗净，沥干备用。
2. 将清水和细砂糖倒入锅中，用小火煮沸，直到糖全部融化。
3. 放入核桃仁，翻炒均匀，直到核桃仁表面呈现黄色时，即可放入待用碗中。
4. 取一个平底锅，倒入食用油，当油温达到180度左右时，将酥炸的核桃仁放入锅中，不停翻炒均匀，直到外表呈现琥珀色。
5. 将煎好的琥珀核桃仁捞出放入厨房吸油纸上沥干多余的油份。
6. 让其自然冷却，可以食用或保存装起来。
小提示：
1. 油温不能过高，过高油温会使得琥珀核桃仁外层炸焦而内部未熟。
2. 最好使用小火煮糖，不能煮得时间太长，否则糖化过多会导致琥珀核桃仁容易粘在一起。
琥珀核桃仁中既有核桃仁的香味，又有糖的味道，加上油酥的口感，让人一吃就停不下来。此外，琥珀核桃仁是一种营养丰富的小食品，含有的营养元素对人体健康也具有良好的保健作用。
琥珀核桃仁的做法
用料
核桃(生) 265克 白糖 150克
水(煮糖) 150克 熟白芝麻 20克
水(煮核桃) 1000克
做法步骤
步骤 1
准备好核桃
步骤 2
把核桃剥壳备用
步骤 3
锅里加入水1000克，多放一点水，能更好去除核桃的苦涩味，颜色也会变浅。凉水放入生核桃仁煮，水开计时：5分钟。
步骤 4
时间到，把核桃的水过滤掉。 这一步的作用是去掉核桃皮的一部分苦涩味，另外，核桃仁的颜色会变浅。
步骤 5
用水冲洗核桃，核桃仁颜色比开头浅很多。
步骤 6
锅里放白糖150克，水150克。
步骤 7
煮到糖浆温度100度，就可以了。
步骤 8
倒入核桃仁，翻炒，这个时候温度会降低。
步骤 9
翻炒核桃，锅里温度又升到100°，核桃仁上的糖浆开始浓厚，糖浆还能流动，马上关火。 糖浆如果高于120°，就要翻砂，必须在糖浆浓稠，但还没有翻砂之前倒出核桃仁。
步骤 10
倒出核桃仁，过滤掉多余糖浆。
步骤 11
多余糖浆流出来了，这种做法，糖不多，做好的成品不会很甜。
步骤 12
另置一锅，倒进熟菜籽油，油温110°，即差不多四成油温。
步骤 13
倒核桃仁下锅炸，注意火候，核桃很容易炸糊，中小火。
步骤 14
这个时候密切注意锅里核桃情况。
步骤 15
中小火慢慢炸至核桃仁变色，这一步要非常小心，核桃非常容易炸糊，核桃成琥珀色马上离火，倒出来，过滤掉油。 这个时候的油温大约在165°-170°左右，这是参考值。如果核桃仁小，温度要稍微低一点。
步骤 16
把炸好的核桃仁过滤掉油。
步骤 17
迅速把核桃仁倒进一个不沾的烤盘里，或一个金属大盆里散热，撒上熟芝麻20克，摊开核桃晾凉。
步骤 18
这种做法的琥珀核桃糖衣非常薄，至于甜度，在挂糖浆的时候，糖熬稠一点，就会甜一点，容易把握。晾凉就可以吃啦，吃不完拿罐装起来。原料：核桃仁、黄冰糖、白糖、蜂蜜、白芝麻、水。
做法步骤：

第1步、核桃仁放入烤箱，160度烤15分钟，时间仅供参考，可根据核桃仁的大下，和烤箱的脾气，一定要看住，千万不要烤过火了。

第2步、烤好后取出晾凉，烤好的核桃仁非常的香脆，如果烤的时间不到位，脆度会打折，做出成品的甜脆度也会受到影响，所以烤核桃仁这一步也很关键。

第3步、不粘锅中加入水，放入黄冰糖和白糖，加入蜂蜜。

第4步、用中火烧开，这时会出现大泡泡，用勺子轻轻磕碎冰糖，搅拌几下，然后慢慢熬煮，先不要太勤搅动，用铲子往里收一收留行。

第5步、小火继续熬煮到这种小泡泡，这时糖浆有些粘稠。

第6步、用勺子慢慢搅拌，因为这时糖浆的底部已经有些浓稠，而且会出现淡淡的香油色。

第7步、用筷子粘一点，滴到凉水中能凝固了。

第8步、这时倒入核桃仁翻拌，让每一粒核桃仁都均匀的裹上糖浆。

第9步、倒入芝麻翻拌均匀。

第10步、倒入铺好油纸的方盘里或其它案板上，记得铺油纸。

第11步、用筷子分开晾凉。

第12步、上面有一层晶莹剔透的硬壳壳，非常的脆。
琥珀核桃的做法
材料核桃仁250克、白糖100克、麻油数大匙做法（1）将核桃仁在适量沸水中浸泡10分钟，用牙签剔去皮膜。
（2）在小锅中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分将收干、糖汁包在核桃仁上即可。
（3）烧热麻油，油热后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黄色，滤去油，盛入盘中，撒上盐拌匀，放凉即可食用。
琥珀核桃的做法
食材：核桃200克、冰糖100克、清水130克、麦芽糖50克。
步骤 2
核桃倒入水中煮2-3分钟去涩味。
步骤 3
烤箱上下200度，预热5分钟。
步骤 4
水和冰糖倒入不粘锅，大火熬煮至冰糖全化。
步骤 5
然后调小火再等约3-5分钟，用勺子搅拌。
步骤 6
熬至略浓稠，色略焦黄，再加入麦芽糖至完全溶解。
步骤 7
关火，倒入已出烤箱的核桃。
步骤 8
搅拌均匀晾凉即可。
冰糖琥珀核桃仁家常做法
原料：核桃、冰糖、芝麻。
做法步骤：
第1步、核桃去壳剥仁，进微波炉中大火打两分钟，拿出翻匀再打一分钟...（也可以炒，也可以进烤箱烤，我认为微波炉最省事）。
第2步、锅内加少许清水，放适量冰糖，中火不停搅拌，糖融化至琥珀色，并且锅底糖汁由小泡变大泡时，倒入核桃仁...
第3步、核桃仁在锅里翻炒，直至糖浆收干，并且均匀的裹在核桃仁上，盛出备用...（这个火候千万不要过大，因为后面还要炒一下）。
第4步、另起锅，加少许花生油，放少量白芝麻炒熟，再倒入核桃仁，来回多翻炒几下，让芝麻均匀的粘在核桃仁上，出锅。香甜脆的琥珀核桃仁就做好了，秒杀一切罐装成品。