步骤 1，买回来的九节虾多冲洗两遍，水控干，够里放入油，就平时炒一个菜的油就可以，油温三成热把洗好的虾整齐的摆放锅中，中火煎，煎的过程来回转动锅热虾受热均匀
步骤 2，半边煎好翻面继续煎
步骤 3，煎至虾全部变红，虾壳有点变白盛入盘子中
步骤 4，就用锅里煎虾盛的底油炒葱姜蒜，加入花椒、郫县豆瓣酱，小火翻炒
步骤 5，炒出红油加点料酒去腥
步骤 6，再加几滴生抽增香，生抽不要多，多了虾容易发黑
步骤 7，豆瓣酱炒好加一小碗水，开大火煮开
步骤 8，把虾摆放在锅里，加点糖，加点盐，盐不要多，豆瓣酱已经够咸了，味儿调好中小火焖一下
步骤 9，焖十分钟左右虾就进味了，中间要翻面让两边都入味
步骤 10，虾焖好了，起锅前加几滴香醋，不会有酸味只是增香，大火把汁收干即可
步骤 11，起锅，把九节虾摆放在盘子中，尽量摆的好看一些
红烧虾的家常做法王刚 扩展
用料
大虾500克、大葱50克、花椒15克、姜6克、盐20克
做法
1、大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。大葱切细段，长短为手指长度即可。
2、锅中倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。
3、油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。
4、虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘。
红烧虾的家常做法王刚 扩展
1、材料：大虾1000克，白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油50克。
2、将大虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
3、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入大虾，炸至五成熟捞出。
4、炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火5分钟，取出大虾（捞出葱、姜），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
