皮蛋的配方及制作方法
第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。
第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。
第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。
皮蛋的配方及制作方法
第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。
第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。
第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。
变蛋的制作过程与配方
1.
原料配方：
鸭蛋 22个
皮蛋粉 145克
盐 10克
清水 150克
红茶 1包
2.
制皮蛋的做自法：
1，鸭蛋洗净后备用，
2，锅里加水、红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温。
3，红茶水、皮蛋泥放一起搅拌均匀，静置1小时。 水看状态添加，切记不是固定。
4，静置后的状态，跟八宝粥的状态差不多。
5，把每个鸭蛋裏上一层皮蛋泥，状态是有一点厚度，看不到蛋壳就可以。
6，全部裹好放入袋子里，扎起来，再套上一袋子。
放在凳子上，不要放地面上或者挨着地面，禁止晒太阳，室温低可以用棉布包裹，。 温度在20-30度3-5天成熟，3.5天的时候拿一个出来看下成熟度，15-25度4-6天左右成熟，10-20度7-10天成熟，成熟时间快老化也快，一天一个样注意哦。皮蛋不是时间越长越好的。 室温最低温度10度，最高温度20度左右，可采取保温措施，用塑料袋密封好后用棉之类的包起来放在室内5天左右成熟，室内温度在5度左右采取保温措施8-10天左右成熟，冬天室内结冰的话禁止做皮蛋。 做皮蛋最佳气温在20度左右，恒温状态密封好后4-6天左右成熟。
7，第五天，掰开一点点看看，已经熟成了 一般蛋清先成熟，蛋黄后成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚一点的蛋先成熟，蛋越小成熟时间越快，不同的蛋要分开放。 成功的皮蛋蛋黄是糖心的，蛋清果冻状，蛋黄心稍微凝固一圈就可以停止腌制了，如果没有成熟继续密封，成熟的皮蛋洗点皮蛋粉，放几天后蛋黄心会慢慢变硬一点，不能腌到实心。
8，腌好的皮蛋拿出来，放通风几天，散散气味再打开吃。
皮蛋的腌制方法及配方
皮蛋，这是一道中国特色的美食，也是一种传统的腌制食品。它以其独特的味道和口感而闻名于世。今天，就让我为大家介绍一下如何制作皮蛋吧。
首先，我们需要准备以下材料：鸭蛋、黑灰或者碱水和茶叶。
制作皮蛋的第一步是将鸭蛋放入清水中浸泡。
接下来，我们将准备一个清洁的容器，并在底部铺上一层茶叶。然后，将鸭蛋放在茶叶上，用茶叶覆盖住鸭蛋。
接下来，我们将制作皮蛋的重要步骤之一 - 将鸭蛋浸泡在碱水或者黑灰水中。这个过程需要持续几星期甚至更长时间，具体取决于所使用的材料和个人偏好。
在此期间，记得每天用清水洗涤鸭蛋的表面，以确保其整洁干净。这个步骤非常重要，因为它有助于增加皮蛋的质量和口感。
当皮蛋的腌制时间达到满意的程度后，我们便可以品尝这个美味的腌制食品了。
皮蛋的外表乌黑油亮，有一层独特的纹路。剥开外层，里面透出深绿色的蛋清和透明的蛋黄。它的味道酸香而略带咸味，口感细腻且富有弹性。
你可以将皮蛋直接食用，或者加入到各种中式菜肴中，如皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等。不仅口感独特，而且能够增添料理的风味。
在结束之前，我想提醒大家，制作皮蛋需要耐心和细致的过程。同时，也要注意制作过程中的卫生和食品安全。只有这样，才能保证所制得的皮蛋的质量和口感。
总之，皮蛋是一道美味的传统食品，其腌制方法需要一定的技巧和时间。但一旦成功，你将品尝到独一无二的美味。快来一试，您一定会爱上这道传统风味的佳肴！
制作皮蛋的配方
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。
食材
土鸡蛋 50个
土鸭蛋 50个
盐 适量
石灰粉 适量
纯碱 适量
草木灰 适量
水 适量
黄泥 适量
糠 适量
芝麻油 适量
辣椒油 适量
姜汁 适量
醋 适量
酱油 适量
薄荷 适量
方法/步骤
1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3.放入糠中均匀裹满表面。
4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6.这是成熟后的鸡蛋。
7.摆盘，加入薄荷调味。
8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
注意事项
1.成熟后的皮蛋，如果蛋黄有青色出现，证明鸡或鸭有食用人工饲料，若为黄色，则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大，这是麻麻教给我的经验。 2.制作皮蛋时，最好戴上手套，石灰不宜接触皮肤。 3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。