食材用料
大米 100克，米饭 30克，枧（碱）水 1.5克，水 115-120克
碱水年糕的做法步骤：
步骤 1
取适量栀子掰开泡水
步骤 2
大米加栀子泡的水，碱水浸泡过夜
步骤 3
准备米饭（大米放入开水中煮至八分熟）
步骤 4
加米饭一起打成米浆（如用石磨更好）
步骤 5
打好的米浆静置30分钟或更长时间
步骤 6
米浆比戚风蛋糕面糊稍微稀一点，我给的水量只作参考，开始保守点放，最后看米浆状态再适当添加，太稠米糕会硬。倒入倒入合适的模具（我这个量小用12*7），要注意防粘处理。
步骤 7
蒸30分钟（量大延长）
步骤 8
晾凉脱模撕去油纸
步骤 9
切块复蒸一下，直接撒上白糖就很好吃！
客家人碱水年糕的做法 扩展
1.糯米粉加碱水加水揉成团。
2.揉成长条，切成均匀小段。
3.把糯米粉揉成圆放入模具。
4.印出形状。
5.蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。
6.隔水蒸10分钟。
