配料：牛肉，胡椒粉，鸡蛋，料酒，生抽老抽蚝油，土豆淀粉，葱姜，香菇粉。
具体做法：
1.牛肉洗净切小块，放绞肉机绞碎，不要绞的太细，粗一点有颗粒感，好吃筋道。也可以手工剁碎，备用。
2.把绞好的肉馅放盆里，加入姜末，葱花，适量盐，胡椒粉，料酒，生抽老抽，耗油，香菇粉，朝一个方向搅拌上劲，也可以带一次性手套，搅拌，还可以摔打上劲。
3.摔打到黏稠，加一个鸡蛋，适量土豆淀粉，可以使牛肉丸吃着口感嫩滑，更球弹，然后继续朝一个方向搅拌摔打，肉馅搅打均匀，备用。
4.准备一个盘子，把牛肉馅团成丸子，均匀摆放盘里，备用。
5.做好的牛肉丸可以做汤，可以炖粉条大白菜，吃不完的可以冻起来，下次再吃。这样做出来的牛肉丸，口感筋道，特别方便。
纯牛肉馅丸子的做法 扩展
方法/步骤
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先用刀把牛肉馅剁碎。
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牛肉馅中加入5g玉米淀粉。
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放入1g绵白糖、1g盐、10ml料酒、15ml鱼露。
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放入1g白胡椒粉、50毫升清水。
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放入5g姜末。
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顺时针搅拌上劲，再上下摔打30次左右。
7/14
在锅中加入适量清水，大火烧开。
8/14
用手挤出牛肉丸子。
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水面微沸时，挤入牛肉丸。
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水沸腾后转小火。
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煮5分钟撇去浮沫捞出。
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把煮好的牛肉丸捞出。
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投入冰水中浸泡3分钟。
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出锅装盘即可