准备食材】面粉，鸡蛋，葱花，食盐，食用油

【做法步骤】

1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成两份，一半面粉用开水搅拌成面絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。





2、准备一个小碗，里面放入少量面粉，倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，做成油酥备用。

3、把醒发好的面团，揉搓成长条，切成大小均等的6个剂子，然后把每个剂子揉圆后，擀成小圆饼状；在擀好的3个小圆饼上面，用勺子抹入少许做好的油酥，这样做的目的就是为了让它起大泡。



4、把抹上油酥的3个圆饼，分别和没有抹油酥的3个圆饼摞在一起，把油酥包在圆饼内，然后用手把边缘捏紧，放在案板上用手心压一下，然后用小的擀面杖，把面饼擀薄，这样做出来的鸡蛋灌饼，不用担心会破皮，也不用担心里面的油酥漏出来。





5、把香葱切成葱丁，放入碗中，然后打入1个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀备用。

6、电饼铛加热后，把擀好的饼皮放入电饼铛上，慢慢地饼皮自己就鼓起大泡了。



7、把鼓起的大泡戳个洞，把搅拌好的葱花鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固后翻面，再煎一下，鸡蛋凝固就好了。

鸡蛋灌饼 批量做法 扩展

鸡蛋灌饼的制作方法：

1、碗中倒入200克面粉，将面粉一分为二，一边用开水和面 另一边用清水和面，之后用筷子搅拌，搅拌成絮状，下手揉面，开始的时候有些粘手，加入少许食用油，继续揉面，揉成不粘手，不粘盆的光滑面团就可以了，盖上锅盖，密封醒面 40分钟。

2、面粉已经醒好后，面板上撒干面粉，取出醒好的面团，揉面，揉好之后，将面团搓成长条状，长条状面剂分成四个等大小的小剂子，将每一个面剂揉成圆形面剂。

3、取出圆形面剂擀成薄饼，薄饼表面刷油，之后在上下左右均在三分之一处对折，对折成一个正方形的多层面胚，将余下的三个以同样的方法操作，取出多层面胚擀成薄饼。

4、电饼铛预热刷油，放入擀好的薄饼，上层刷油，水杯中打入一个鸡蛋，加入切好的葱花 ，放入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，待电饼铛冒热气打开锅盖。

5、用筷子将薄饼挑开一个孔，将鸡蛋液倒入薄饼中 鸡蛋灌饼已经成形了，翻面两三次 鸡蛋灌饼就可以出锅了，好吃又好看的鸡蛋灌饼就做好了。