1、准备食材：猪大排500克，香葱3根，生姜1块，大蒜2瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，细砂糖80克，清水500毫升，香醋60毫升，盐适量。

2、大排剁成小块，洗净后用厨房纸巾吸干水分备用。姜切片，蒜拍扁去皮，葱切成段。

3、锅中加入足够的油，烧至五成热时放入大排放入大排煎至两面微黄，盛出备用。

4、锅中留底油，加入白糖小火慢慢炒化。

5、炒到糖溶化呈红色气泡时下入煎好的大排，翻煎几下让排骨都裹上糖色。

6、接着倒入料酒，生抽和老抽，加入姜片和蒜瓣翻煎均匀。

7、再倒入足够的热水，水量要没过排骨，大火煮开后撇去浮沫。

8、盖上锅盖转小火慢炖约40分钟，期间不时翻动以免粘锅，等汤汁收到浓稠时加入适量的盐调味，然后继续收汁。

9、当汤汁变得很浓时，加入切好的葱段，关火，最后淋上香醋即可。

红烧糖醋大排做好了，香味扑鼻，色泽诱人，肉质鲜嫩，味道酸甜可口，是一道非常美味的家庭菜肴。

红烧糖醋大排的家常做法 扩展

步骤1

葱切葱花，姜蒜切末，装小碗待用；猪大排切成稍小一点的块，用刀背把肉排拍拍松，装盘待用。（猪大排的骨头部分比较少，所以可以切下来也可以不用切）

步骤 2

碗里倒入白糖4勺，生抽一勺，喜欢颜色深一点的朋友可以再加半勺老抽，鸡精少许，五香粉适量，再加入少半碗香醋，搅拌均匀，待用。

步骤 3

热锅，倒入少量油，油热后放入大排转小火，煎至两面微黄后捞出。

步骤 4

煎肉的油可能会有点味道，建议倒掉，重新倒入少量油，油热后炒香葱姜蒜，然后倒入糖醋汁，接着倒入大排，略微翻炒后加入适量花雕酒或白酒，翻炒均匀，待大排可用筷子轻松插入的时候（5-6分钟），倒入少量淀粉水勾芡收汁，汁不用收的太干（2分钟）。

步骤 5

汁收好后撒少量芝麻点缀，装盘开吃啦。