做慕斯前提前把吉利丁用冰水泡软，大概10-20分钟就能泡软，一定要用冰水哈，常温的水和温水泡的话，吉利丁容易融化。
（1）果味慕斯
① 果泥200克（可以是芒果泥，草莓果泥，蓝莓果泥，等等）
牛奶100克
白糖50克
② 吉利丁10克
③ 奶油300克
果泥和牛奶，糖一起加热至糖融化，不用煮开，离火趁热把泡好的吉利丁放进去搅拌均匀，趁热加吉利丁是为了让它完全融化，没有颗粒，放一边冷却备用。
果泥部分冷却至40度-35度后加入打发6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻定型，一般冻4-6个小时以上，更好脱模。
这个果味慕斯比较简单，适用多种水果。
奶油打6成左右就可以，奶油打嫩了不易成型，奶油打老了比较粗糙，气孔多不美观，口感也不佳。
奶油用动物奶油较好，植物奶的话需要减糖，因为植物奶油本身是有甜味的。
然后是装饰，可以按自己的模具做。
像上面装饰的水果，巧克力，糖果什么的都是随意发挥，自己喜欢就好。
（2）开心果慕斯
①牛奶400克
奶油500克
黄油80克
②糖140克
果冻粉5克
③吉利丁25克
④水600克
玉米粉100克
④开心果酱60克
牛奶和奶油，黄油一起煮沸，再将糖和果冻粉慢慢加入拌匀再加入泡好的吉利丁。
另拿一个碗，水和玉米粉小火加热搅拌至糊状
趁热把1和2混合搅拌均匀。
最后加入开心果酱，倒入模具，放冰箱冷冻。
这个配方量比较多，可以减半或是只做四分之一。
图片上的饼干底，可以用整块的，也可以用饼干碎和黄油搅拌的那种。
装饰呢也是随意发挥就好，慕斯做完之后就是我最头疼的事取名字，我也没啥文化呀，给慕斯取名也就随意好了。
（3）抹茶慕斯
①牛奶200克
抹茶粉15克
②白糖200克
蛋黄75克
③吉利丁10克
④奶油300克
牛奶和抹茶粉小火加热，用手动打蛋球打至没有粉状颗粒即可，再加入泡好的吉利丁搅拌均匀后放一边备用。
糖和蛋黄用电动打蛋机打至发白。
将1和2混合搅拌均匀温度降至40度左右，加入打发6成的奶油，搅拌均匀。
这个抹茶味的慕斯要注意的是抹茶粉，尽量搅拌没有颗粒。
然后就是慕斯里的夹心和垫底了，夹心可以是各种口味的流心馅，也可以是各种口味的蛋糕胚，主要看自己喜欢的口味喽。
（4）百香果慕斯
①百香果泥30克
糖30克
②吉利丁5克
③奶油160克
百香果泥和糖加热拌匀,趁热加入泡好的吉利丁，放一边冷却。
百香果泥部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。
这个慕斯也是比较简单，不过和前面的果味慕斯不同的是，百香特别的酸。
百香果和芒果做成慕斯又是另一种口味。
（5）巧克力慕斯（可以是各种味道的）
巧克力200克
牛奶200克
白兰地10克
吉利丁5克
奶油300克
巧克力，牛奶，白兰地，这三种隔水加热至巧克力完全融化，趁热加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
巧克力部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。
这个巧克力慕斯呢，巧克力本身是有味道的，所以不需要加糖。
另外白兰地酒，可以不加，我也不知道它的作用是什么，大概是提香吧，这个我没有去研究过，有空的时候又把这事给忘了。
（6）酸奶慕斯
芝士400克
酸奶250克
蛋黄6个
糖120克
柠檬汁30克
奶油400克
芝士隔水加热软化，和酸奶拌匀，加入泡好的吉利丁和柠檬汁，放热水中备用。
蛋黄和糖打至发白，和芝士混合搅拌均匀。
酸奶芝士部分冷却至40度左右，加入打发至6成的奶油，搅拌均匀，倒入模具，放冰箱冷冻。
这个酸奶慕斯量少的话不太好打，一两个蛋的话真的很不好打发，柠檬汁主要是去除蛋黄的腥味和增加酸味，虽然有加酸奶，但是酸味还是不够，最后其实蛋黄是可以不用加的。
好了全部都在这里了，
最后总结一下，
慕斯主要用到材料是，糖，奶油，吉利丁，这三样是离不开的，
糖是可以按自己的口味加减一般不会出什么问题，
奶油最好选动物奶油打到6成，能慢慢流动的那种，调出来的慕斯容易搅拌均匀，口感最佳。
吉利丁最好是做慕斯前泡好，泡的时间不够的话容易出现硬块，吉利丁少了慕斯冻出来不成型，且易变形融化快，多了比较硬，不过比较弹。
以上这些慕斯是比较简单的，我们尽量是以无添加为主，吉利丁是没办法，必须要用到它，另外吉利丁真不是塑料，每个慕斯分下来基本没有多少。
慕斯蛋糕里面是什么 扩展
慕斯蛋糕的原料，慕斯蛋糕和其他普通的蛋糕比较起来，原材料其实都差不多，像鸡蛋，面粉，苏打粉那都是必不可少的，然后慕斯蛋糕里面还要加入一种非常重要的原料，那就是酸奶，我建议可以加入一些安慕希的酸奶，因为他们酸奶比较稠，加进去的话比较的好搅拌。
慕斯蛋糕里面是什么 扩展
慕斯的英文是Mousse 是一种奶冻式的甜点，是以牛奶、糖、吉利丁、鸡蛋为基本材料。可以直接食用或是作蛋糕的夹层。通常是加入奶油和凝固剂形成浓稠冻状的效果。
慕斯材料的作用以及性质：
牛奶(Milk)
牛奶是慕斯中水分的基础来源。牛奶中含有丰富的蛋白质，乳糖等成分。牛奶能使慕斯的口感更加爽口，促使慕斯质地更为细致润滑。牛奶和水可以互相替换，用水做出来的慕斯内部会存在冰晶体，也是我们所说的冰渣。
吉利丁( Gelatin )
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。吉利丁片：片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。吉利丁片浸泡的温度不得超过28℃。
吉利丁粉：粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。糖(Sugar)
糖是人体所必需的一种营养素，人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。主要分为单糖和双糖。
单糖——葡萄糖，分子式为C6单分子链，人体可以直接吸收再转化为人体之所需。
双糖——食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的糖。分子式为C12，人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。平常所说的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。
1、甜味：糖是最基本的甜味来源。市场中有很多无糖食品，并不是没有甜味，只不过它的甜味剂来源于木糖醇，而不是蔗糖。
2、弹性：糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖，分布在慕斯中，可使其质地更为细腻柔软，同时更加富有布丁状的良好弹性。
3、保湿：糖的吸湿性很强，使慕斯内的水分不至于很快的流失掉，因此糖的用量越多保质期就越长，稳定性就越好。
4、光泽：糖可促成慕斯呈现光泽状态，尤其在切片中，切面的光泽度鸡蛋(Egg)
鸡蛋是慕斯中重要材料之一，具有较好的凝聚力和乳化作用，可使质地保持稳定。鸡蛋用于制作慕斯时，要加热到80℃~~90℃ ，这主要是因为鸡蛋中有大量的细菌，加热可以灭菌，但要主要的是加热温度不能超过100℃ ，温度过高会使鸡蛋成为蛋花状，影响整个慕斯的口感。可诱人食欲。
盐(Salt)
盐在慕斯里主要是降低甜度，缓解甜点带给人们的甜腻口感。
