需要的
1、新买的牛肉先泡水，要泡4小时以上（夏天要注意不要在热的地方，会坏掉的），把血水泡掉，可以去掉腥膻味。
2、2、牛肉切成小块或条，看你想吃什么的样就切什么样，注意要顺丝切。
3、3、找个足够大的容器，放葱、姜、酱油、黄酒（据说啤酒、葡萄酒也可以）、盐、鸡精、少量糖、老汤（家里常吃酱牛肉，都有存的老汤，没有也可以，注意如果用超市卖的卤肉料，千万不要放多，最好提前试过看对不对味，不对味就浪费牛肉了哈），加水没过牛肉，把切好的牛肉放进去泡1、2个小时进味。
4、捞起牛肉，放进放进锅里大火煮开去血沫。捞出后晾凉或用冷水冲凉，好保留牛肉味。然后放进电压力锅里，刚才泡牛肉的料汤也一起放进去，选牛羊肉一档，开煮。
5、牛肉煮好后可以先尝尝，看看是不是味道可以，然后把牛肉捞出放进电饭锅里，按煮饭再煮，此时如果喜欢辣的可以放点干辣椒。煮饭停了后再反复开几次，这样可以把牛肉里的水分弄干，就可以吃了。如果喜欢吃比较干的，可以放在通风处晾一下，不过要注意不要坏掉了。
做牛肉干的牛肉需要泡水吗 扩展
牛肉干的牛肉需要泡水。
1,因为泡水可以去除牛肉的血水和血腥味，提高口感和风味。
2,在泡水的过程中，牛肉的纤维会吸收水分，使得牛肉更加嫩滑。
3,泡水还可以使得牛肉更易于腌制和入味，提高制作牛肉干的效果。
所以，泡水是制作牛肉干的必要步骤。
做牛肉干的牛肉需要泡水吗 扩展
做牛肉干的牛肉是不需要泡水的，泡水的牛肉是做不出好的牛肉干，因为泡水的牛肉水份是很难排掉的，做牛肉干的牛肉一定不能泡水。
