1、把鱼洗干净，鱼头剁掉备用，鱼鳞刮干净，否则有腥味，
2、把鱼切成两半，然后把鱼刺整根挑出来，只剩鱼肉，
3、把鱼肉剁成大块，放进小盆里，打入两个鸡蛋，料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。
4、锅中倒入适量食用油，把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色，再加入清水，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。
5、锅中加入少许食用油，把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫县豆瓣酱，然后倒入熬制好的鱼汤，再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮，等到锅中鱼汤快熬干的时候，放入少量白糖和醋，就可以出锅了。
6、这样做出来的鱼块软嫩爽口，一点没有腥味。
7、需要注意的就是，鱼块放入鱼汤中炖煮的时候，水要多一些，不要来回翻动鱼块，否则鱼肉容易碎掉。
家常炖鱼的做法 扩展
食材：
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
鱼一条，剁成段，洗净备用，啤酒一罐。
热锅倒油，放葱姜八角爆香。
放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
出锅后撒上葱花。
家常炖鱼的做法 扩展
食材：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：
1．黄鱼处理干净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。
2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。
3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。
4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）。
5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。
6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。
7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。
8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。
9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
主要食材
草鱼
600克
辅助食材
生姜
1块
小米椒
4个
青椒
3根
小葱
6个

砂锅炖草鱼的做法步骤
步骤 1
准备食材，草鱼600克、小米椒6个、杭椒4个、葱3根、胡椒粉1克、姜1块。
步骤 2
草鱼洗净对半切开后切大块，中间再划一刀，鱼中放入盐1勺、生抽1勺拌匀后腌制15分钟。
步骤 3
姜切丝。
步骤 4
杭椒切粒。
步骤 5
小米椒切粒。
步骤 6
葱切段。
步骤 7
锅中放入适量油，油温烧至7成热，依次放入鱼块煎制(鱼皮朝下)，一面煎好后翻过来煎另一面，放入姜丝炒香，加入清水适量、盐1勺煮开，倒入砂锅中。
步骤 8
开中火炖5分钟，放入青红椒粒换小火焖1分钟，加入葱段、胡椒粉1克，拌匀后即可。
家常炖鱼的做法 扩展
1.
将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后。
2.
用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.
放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。
主料
草鱼
1条
辅料
五花肉150g
土豆200g
青椒150g
豆腐200g
干辣椒10g
蒜头10g
姜10g
葱10g
料酒15g
鸡精3g
食盐4g
豆瓣酱20g
食油50g
白糖4g
酱油10g
步骤
进入烹饪模式
1. 准备食材。草鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，改十字花刀，豆腐切0.3厘米厚片，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆切0.3厘米厚片，青椒切段。
2. 锅内加入食用油烧热，放入肉片。
3. 放入葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g炒香。
4. 放入草鱼。
5. 加入豆瓣酱20g、酱油10g、食盐4g、白糖4g、鸡精3g、料酒15g、食油30g。
6. 适量清水烧开后，放入豆腐200g、土豆200g、青尖椒150g。
7. 小火慢烧40分钟。
8. 待汤汁收紧粘稠。
9. 鱼肉软烂入味后出锅装入碗中。
10. 加入香菜即可。


家常炖鱼的做法 扩展
食材：
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
鱼一条，剁成段，洗净备用，啤酒一罐。
热锅倒油，放葱姜八角爆香。
放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
出锅后撒上葱花。
家常炖鱼的做法 扩展
食材：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：
1．黄鱼处理干净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。
2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。
3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。
4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）。
5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。
6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。
7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。
8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。
9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可