牛腩是一道传统的中式菜肴，在不同地区有各自的特色做法和调料配方。以下是我为您提供的一份做法和调料配方供参考。

材料：

- 牛腩 500 克

- 红萝卜 1 根

- 洋葱 1 个

- 姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 味极鲜酱油适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 干辣椒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 水适量

做法：

1. 牛腩洗净切块，放入开水中焯水约 5 分钟后取出沥干备用。

2. 红萝卜去皮切块，洋葱切块，姜切片，大葱切段备用。

3. 热锅凉油，将八角、桂皮、干辣椒爆香后加入姜片和大葱段煸炒。

4. 把焯水后的牛腩倒入锅中，煸炒均匀后倒入清水淹没牛腩，加入适量料酒和冰糖，开大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。

5. 把红萝卜和洋葱加入锅中烧煮 20 分钟，然后加入味极鲜酱油和生抽调味，继续煮 10 分钟，根据自己口味适量加入盐调味即可。

这样就可以做出香气扑鼻、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的牛腩啦！

牛腩的做法和调料配方 扩展

材料:

　　 牛腩500克，杏鲍菇200克，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，配料：盐2克，油5克，胡椒粉2克，干辣椒5-6个，八角2个，花椒10棵，姜片，料酒适量，生抽5克，蚝油5克

　　 做法:

　　1）牛腩切成3厘米长宽的块，杏鲍菇、胡萝卜、洋葱也切成大小相仿的块状。

　　2）牛腩先用开水焯去血沫，过凉水备用。

　　3）取一口锅，将牛腩倒入锅内，加两碗水和所有配料，大火烧开，小火炖至牛腩软烂。

　　加入其他食材，加盖煮十分钟即可。

牛腩的做法和调料配方 扩展

用料

牛腩 1000克

香料

大料，草果，丁香4个，甘草，小茴香，陈皮，香叶，白芷，白寇，肉桂，山奈，野生胡椒。

1、牛肉洗净切块，放入锅中，加入冷水，姜片，葱段。大火烧开，捞出血沫。用热温水洗净肉块上的血沫。炒锅里倒入适量的油，小火，放入大料和适量黄冰糖，炒糖色，冰糖溶化大火爆香葱段姜片，放入牛肉块。倒入李锦记一品鲜，老抽，盐，鸡精。

2、翻炒均匀，加入沫过牛肉的热水。放几片白萝卜去腥，和调料包。一起倒入高压锅里，30分钟。