1. 脱脂：当高汤煮沸时，表面会形成一层浮油，用勺子或者勺子去除浮油即可。

2. 过滤：将煮好的高汤用滤网过滤一遍，去除汤中的残渣和杂质。

3. 冷却：将高汤放入冰箱冷却，让汤中的沉淀物沉淀到底部，将清澈的汤倒入另一个容器中即可。

4. 添加蛋白质：将鸡蛋白加入高汤中，搅拌均匀，然后用滤网过滤一遍，蛋白质会吸附汤中的杂质，使得汤更清澈。

5. 使用化学物质：可以使用一些化学物质，如明胶或者蛋白酶，将其加入高汤中，搅拌均匀，然后用滤网过滤一遍，杂质会被凝聚在一起，使得汤更清澈。但需要注意的是，这些化学物质可能会影响汤的口感和营养价值，所以使用时需要谨慎。

高汤怎么熬才能变清汤 扩展

高汤的制作过程中通常会添加各种肉类、蔬菜和香料等，因此颜色较深，是一种浑浊的汤。如果想要将高汤变成清汤，可以采取以下几个步骤：

1. 准备工作：用温水清洗好高汤中的杂质，将高汤过滤一遍。

2. 将高汤倒入一个宽口的平底锅中，开火煮沸。

3. 把高汤表面上的浮沫捞去，同时把火调小。

4. 煮约20-30分钟后，用勺子轻轻地舀起锅底的清汤部分，逐渐将其倾倒至另一个容器里，注意不要把沉淀物一起舀出来。

5. 继续将锅中的汤慢慢舀到另一个容器里，重复此步骤直到将全部高汤清汤分离。

6. 用纱布或者过滤网过滤一次清汤，使其变得更加清澈。

高汤怎么熬才能变清汤 扩展

1、准备材料：洋葱半个、胡萝卜适量、圆白菜适量、草菇适量、鸡肉适量、生姜少许、盐少许、番茄酱10克、黄油10克、胡椒粉少许、土鸡油少许。

2、鸡肉切丁用玉米淀粉拌均匀备用。

3、油锅烧热，加入黄油炒香，放入全部蔬菜煸炒至嫩黄。出锅。

4、锅内留底油，倒入西红柿煸炒。

5、加入蔬菜类食材，加入纯净水，大火烧开，中火煮30分钟，最后加入鸡肉煮5分钟，调入少许盐，胡椒粉，生抽，番茄酱，鸡油煮十分钟即可。

6、盛出即可食用。