老抽中的老是什么意思

老抽中的老是一种中国南方地区常用的方言词语，意思是指熟悉、常见。
常常用于描述某种情况或物品时已经很常见、已经不是新鲜事物了。
例如，一个地方非常拥挤，人们可能会说“这里老抽中的老了”。
这个词语没有明确的科学定义，是一种方言用语。
在一些情况下，“老抽中的老”也可以用来表示某件事过于平凡或普通，缺乏特色或与众不同，具有一定的贬义。
例如，一个菜系的味道非常普通，人们可能会说“这个菜老抽中的老了，没有什么特色”。
但总的来说，“老抽中的老”还是一个很有用和常用的词语。

生抽和老抽里的抽字是什么意思

我们百姓日常三餐做菜离不开酱油，菜品放点酱油，又香又可口。抽在语法上是一个动词，是提取的意思，顾名思义就是在发酵酱油提取原汁。抽字是沿用广东人的叫法而来的，我们平时都叫做酱油！生抽和老抽都属于酱油的一种。

我们来从以下几个特点来说说它们的区别

1、生抽

颜色：生抽颜色较淡，呈红褐色

味道：生抽吃起来味较咸鲜，一般是用做烹调用的。

用途：生抽用来调味，因颜色较淡故做一般的炒菜和凉拌菜居多！

生抽的制作：生抽酱油是酱油的一个品种，以大豆，面粉为主要原料人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色择红润，滋味鲜美协调，体态清澈透明，风味独特。

2老抽

颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽

味道：味道吃起来有点鲜美微甜的感觉

用途：老抽一般用来跟菜品着色的，像红烧肉，烧鱼之类的需要加深颜色的菜品用量较多。

老抽的制作：老抽是在生抽酿造的基础上更进一层，把榨至的生抽酱油在晒至2-3个月在加入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽更加浓郁。

首先，我们要知道，生抽和老抽都是酱油，以黄豆和面粉为主要原料，加入种曲，经过天然露晒，发酵而成，直接装瓶的是生抽；不装瓶，在此基础上再晒制2-3个月，经过沉淀过滤，即为老抽。其实最正宗的老抽是经过水分的蒸发浓缩而成的，而不是像现在加焦糖色的，焦糖色是一种非常便宜的添加剂，像海天草菇老抽上面就没有标焦糖色，但我不知道是不是真的没加。

生抽味咸鲜，老抽味鲜甜。老抽和生抽是不是越鲜越好，当然，味道越鲜，证明里面氨基酸酞氮的含量越高，品质也越高，但是现在勾兑的酱油里含的氨基酸酞氮也挺高，还有一些不法商贩在里面加入一些鲜味剂，所以，无论生抽还是老抽，并不是越鲜越好。现在的超市里就经常有一些超市人员促销高级酱油，里面有什么营养，味道有多鲜等等，再高级的酱油，无论生抽还是老抽，都是经过一系列的发酵工艺而来的，所以，我从不认为这样的酱油会比我现在吃的品牌更有营养。选酱油，一定要看它的品牌，看它的酿造工艺和加工环境，一旦认准，其他的诱惑力再大，也要不为所动。

生抽颜色较淡，是红褐色的，清凉透明，而老抽是棕褐色的，现在的老抽几乎都加了焦糖色，浓稠有光泽。

生抽主要是用来调味，一般用来凉拌、或炒菜，这样可以增加菜的鲜味，而老抽主要用于色味较重的菜系，像红烧、焖煮、卤味等。

做菜什么时候放酱油呢？做热菜时，不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油中的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，降低了营养成分，同时味道也会变的酸涩。所以掌握好放酱油的时间，才会给菜增色、增香、增味，否则，即使用再多的酱油也会适得其反。

酱油让我们在做菜时，给菜增加了色香味，让我们食欲大开。适当地吃些还是对身体有益的，比如说可以开胃调味，但是，任何东西都一样，用之有度，尤其是现在的酱油，勾兑的和酿造的，我们很难分清。如果使用过多的勾兑的酱油，对我们的身体肯定是有害的。