海天酱油爆炒黑木耳是什么意思

材料干木耳一把 香菜5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个白醋1汤匙（15ml） 陈醋1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）做法1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。

2）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。

3）将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

4）将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

木耳炒蘑菇什么意思

木耳炒蘑菇是一道家常菜，而且吃了很有营养，对身体很好，木耳具有补铁的作用。

爆炒肉片是什么意思

爆炒肉片是一道特色传统名菜，属于鲁菜系，制作时主料为猪肉，配料为笋，水发木耳，黄瓜。

所需食材

主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

制作方法

1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。

2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。

木耳炒时爆和不爆哪个好

我觉得爆炒的时候会更想，所以说木耳没有什么味道。他是爆炒的话，那些料会更入味一点。

木耳炒山药为什么要焯水

因为要防止山药变黑 。山药富含淀粉，切好的山药一定要用清水浸泡 。这样做的主要目的是防止山药被氧化 。如果山药被氧化，颜色会变黑，炒出来的山药一点都不好看 。

制作方法:黑木耳浸泡2小时，撕成小块备用 。山药去皮，切块，放入水中 。将红辣椒切成菱形 。锅里烧开水，加盐 。倒一点植物油 。水烧开后，将山药沥干，倒入锅中 。焯大约一分钟 。将锅内浮沫清理干净，然后将木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒后倒出 。锅里热油，然后把山药、木耳、红椒倒入锅里翻炒 。

泡木耳一定要注意水的温度 。热水会破坏木耳的结构，冷水不容易泡木耳，泡木耳一定要选择温水 。山药泡水后，冷却两次 。这样山药才会又脆又爽 。因为冷热刺激会让山药口感更脆，否则煮熟的山药会很软，一点都不好吃 。

炒木耳的时候一定要小火慢炒木耳 。因为木耳已经熟了，你只需要简单的炒一下就可以了 。炒木耳的时候，温度过高木耳会爆开，一定要控制好温度 。黑木耳油爆炸的时候很容易爆炸，一定要小心 。如果不小心把山药粘液弄到手背上，即使清洗后也会很痒，所以洗山药的时候最好不要弄到手上 。