鱼香脑花是一道传统的川菜，它以脑花（猪或牛的脑髓）为主要材料，配以酸甜辣的调味汁而闻名。以下是鱼香脑花的具体做法：

材料：

- 脑花：200克

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 辣椒段（可选）：适量

调味料：

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：适量

- 醋：适量

- 辣豆瓣酱：适量

- 淀粉水：适量

- 盐：适量

- 鸡精（可选）：适量

步骤：

1. 备料：

- 将脑花切成小块，并用开水焯水去除血沫。

- 将辣椒切成段，蒜和姜切成末备用。

2. 爆炒：

- 在锅中加入少许油，放入脑花翻炒至变色。

3. 调味：

- 加入料酒、生抽和白糖继续翻炒均匀。

- 加入适量的辣豆瓣酱，继续翻炒片刻。

4. 煮制：

- 加入适量的水，将脑花煮至变软。

5. 起锅：

- 加入适量的醋和盐，根据个人口味调整。

- 如果喜欢更辣更香，可以加入一些辣椒段并翻炒均匀。

- 用淀粉水勾芡，增加汤汁的浓稠度。

6. 出锅：

- 最后撒上蒜末和姜末，再撒上一些鸡精提升口感。

现在你已经掌握了制作鱼香脑花的技巧。此菜可作为凉菜或主菜供应，在夏季尤其受欢迎。希望你能成功制作出美味的鱼香脑花！

鱼香脑花的做法 扩展

脑花怎么做才好吃共有五步。脑花可以做烤脑花、凉拌脑花、鱼香脑花豆腐。以下是鱼香脑花豆腐的具体操作步骤：

1. 脑花用流水冲洗干净  脑花用流水小心冲洗干净。

2. 撕去外层带血薄膜  小心撕去外层带血薄膜。

3. 嫩豆腐切块  嫩豆腐改刀切块。

4. 豆瓣炒出红油加入调料  豆瓣炒出红油，加入姜、蒜、泡姜、泡海椒，爆香，加水煮开。放入脑花和豆腐，然后放入糖醋调味。

5. 收汁时放调料炒匀  大火收汁时放小米椒、辣椒面、花椒面、葱花炒匀，即可出锅。

鱼香脑花的做法 扩展

准备工作：猪脑花两副，葱花，藿香，老酸菜（包括酸青菜和泡椒），盐，味精，海椒面，豆瓣，酱油，花椒面，大蒜，老生姜，淀粉。

做法：

先把脑花在温热水里过滤一道，然后滴干备用！

根据自己口味取适量豆瓣，和大蒜，老生姜，老酸菜一起宰成渣，（喜欢吃辣点的朋友多放点泡椒）以备用。

现在开始做鱼香猪脑花咯：把宰好的配料放在油锅里不停地翻抄，然后把脑花倒下去，加少量水。在煮熟的时候勾点淀粉，放入盐等调味品，最后再撒上葱花，藿香。一道又辣麻的美味的鱼香猪脑花就做成了！