越狱是指利用iOS系统的某些漏洞，通过指令取得到iOS的root权限，然后改变一些程序使得iPhone的功能得到加强，突破iPhone的封闭式环境。iPhone在刚刚买来的时候，是封闭式的。作为我们普通的用户，是无法取得到iPhoneOS的root权限的，更无法将一些软件自己安装到手机中。我们只能通过iTunes里的iTunes Store购买一些软件（当然也有免费的），然后通过Apple认可的方式（iTunes连接iPhone并同步），将我们合法得到的软件复制如手机。
越狱是指开放用户的操作权限，使得用户可以随意擦写任何区域的运行状态，只有越狱成功后iPhone的文件系统才处于可读写状态。
越狱是通过黑客团队制作和发布的越狱工具，利用系统漏洞将iPhone/iPad设备中的操作权限做出更改,突破苹果官方的限制，比喻的说，就是利用第三方工具逃出苹果为设备设置的“监狱”。
苹果的iPhone、iPod touch均采用iOS系统，iPad采用iPadOS系统，它们都属于类unix系统，因此可以通过越狱工具可以获得操作系统的最高权限，也就是root权限。当前流行的越狱工具有unc0ver及checkra1n等。
