1.
500ml水烧开，300克鸡放入汆烫去血水捞起待用。
再把锅洗净后加500ml水烧开，300克鸡隔水蒸十五分钟左右。
蒸好后的300克鸡均匀抹10克盐待凉后再斩小块。
把10克姜切薄片待用。
锅里加10ml油，下10克姜片煎成金黄色后下300克鸡同炒，洒1勺料酒不停翻炒，调到中小火继续炒。
待鸡肉两面呈金黄色调味即可装盘。
2.
300克鸡，洗净控干水分。
放5克盐，3克鸡精，1勺料酒腌一个晚上。
10克生姜切片，铺满锅底。
再把300克鸡放在10克生姜上
加一大勺芝麻油。
加一碗清水。
盖上锅盖，大火烧开转小火，等300克鸡肉熟开大火开始煎。
300克鸡肉翻身，煎至两面金黄。
放5克盐和3克鸡精，3克花椒即可。
3.
300克鸡切小块清洗干净，控水，放5克盐，1勺料酒抓匀。5克干辣椒用200ml热水泡着。
50克二荆条，20克小米辣切段，20克姜蒜切粒，10克葱切葱花。5克干辣椒捞出切小块。
将300克鸡肉中多余水分倒掉，锅烧热，20ml油烧热，放入300克鸡肉，大火爆炒，直到水分炒干。
放10克姜，20克蒜，5克花椒粒，5克干辣椒，接着炒，炒出香味。
放1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，接着炒。
最后倒入60克青红椒，放5克盐，炒一下。
最后放入10克葱花，炒匀出锅。
