1 馒头可以用碱面制作。
2 碱面是碳酸氢钠和面粉经过混合、蒸发、煅烧后得到的，其主要作用是使面团发酵膨胀更加快速，馒头也更加松软。
3 制作碱面馒头的方法如下：
1）先将面粉和碱面混合均匀；
2）逐渐加入水，搅拌成面团；
3）揉至表面光滑，醒发20-30分钟；
4）将面团揉成条状，分割成小块，搓圆；
5）将小圆球搓成扁圆形，放入蒸锅中，蒸8-10分钟即可。
4 碱面馒头更加松软可口，但是也要注意用量，不能过多，否则会影响口感。
怎样用碱面发馒头 扩展
想要用碱面发馒头的话，首先在里面要添加一大块老面肥，因为这样才可以让馒头成功的发酵膨胀起来，然后再加入适量的碱面，这样就可以去除老面肥的酸味儿
怎样用碱面发馒头 扩展
做法如下：
1、材料：面粉500克、面肥50克、食用碱面6克、温水170克；
2、将面放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵；
3、待面团发起，形成蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀；
4、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟；
5、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布，把馒头坯逐个放入屉上，用旺火蒸17分钟即可煮熟食用。