鹅肉密度较高，也较结实有弹性，而且厚身。皮下脂肪多的厚的肥一点的就是肥鹅；皮下脂肪少的薄的瘦一点的就是瘦鸭了。
鸭肉脂肪要多点显得细腻些，鹅肉脂肪相对要少点显得粗糙些；烧鹅皮薄，表皮有类似格状皮纹，极少皮下肥油，烧鸭皮比鹅厚，表皮光滑无皮纹，而且皮下肥油厚得很厉害，所以就算把头剁走都可以分得出哪只是鸭，哪只是鹅。
杀好的鹅与鸭子的区别 扩展
杀好的鹅攴鸭子有很多不同的地方。首先从整个体形耒比较，鹅肯定比鸭子大。颈的长度鹅比鸭子长。鹅的头有个凸出的，鸭子的头没有象鹅那样的。鹅与鸭子的翼比较，鹅的翼与鸭子的翼对此，鹅翼比鸭子翼长和寬。另外，鹅的味道比鸭的味道煑熟后，鹅的味道更吸引人。因此鹅比鸭的价挌高了很多。
杀好的鹅与鸭子的区别 扩展
1、看个头。如果你是在市场买新鲜的鸭肉或鹅肉，那么就看它一整只的个头。相对来说，鹅的个头会比鸭大一些。
2、看口感。鹅肉相对与鸭肉来说，会更为肥美一些，细腻一些，鸭肉的口感比较柴，骨架比较多。但鹅肉的脂肪含量比较少，如果做得不好也会吃上去比较柴。
3、看肉质。鹅肉比较粗，鸭肉比较细。
