1. 花生先用油炸好备用，热锅倒入适量油加热，下入花生，不停地翻炒，翻炒至变色即可，捞出放凉后将花生去皮。
2. 将鸡胸肉洗净切成1厘米小丁，胡萝卜、黄瓜、青椒和黄椒洗净均切成小丁备用。
3. 鸡丁中加入10毫升料酒和5毫升生抽，抓匀腌制10分钟。
4. 葱切小段，姜和蒜切成片。
5. 酱汁：加入10毫升生抽、5克白糖，5克淀粉，少许盐和5毫升清水，搅拌均匀备用。
6. 起锅上火倒入少许油，油热后倒入葱姜蒜爆香。
7. 随后倒入腌制好的鸡胸肉丁，翻炒均匀。
8. 再放入胡萝卜丁、黄瓜丁、青椒和黄椒丁，翻炒1分钟。
9. 倒入调制好的酱汁，翻炒2分钟入味。
10. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。
11. 出锅装盘，宫爆鸡丁做好了。
上海宫爆鸡丁的做法 扩展
1）把350克鸡腿洗净去骨、去皮，将鸡肉切成1.5cm大小的丁。准备配料，姜5克and蒜15克切片，葱白30克切成1厘米长小段，青红椒各半个切小丁。
2）把鸡肉丁混入腌肉调料反复抓黏稠，抓拌均匀腌制20-30分钟备用，时间腌久点才能入味，鸡肉会很嫩滑。
3）制作“碗汁调料”。
4）锅内热油，待油温3成热时放入腌好的鸡丁，炒至鸡丁表面微微变白后扒拉到一边或盛出。
5）用锅中剩余油量中小火煸炒花椒4克，干辣椒10根。炒香后，加入蒜碎、青红椒、葱段和鸡肉一起大火翻炒1分钟左右。
6）快速倒入碗汁，几秒钟后，汤汁变得浓稠，撒上花生米，顺锅边淋点米醋烹香，快速翻炒均匀出锅，制作完成。
