东北大酱的做法很简单，只需要将黄豆面粉盐水混合搅拌，然后放置发酵即可。具体步骤如下

1. 将黄豆浸泡6-8小时，然后磨成豆浆。

2. 将豆浆煮沸，加入面粉和盐，搅拌均匀。

3. 将混合物倒入发酵罐中，放置在温暖的地方，发酵2-3个月。

4. 发酵完成后，将酱汁取出，加入适量的水和盐，搅拌均匀即可。

东北大酱是东北地区的传统食品，口感浓郁，营养丰富。制作过程中需要注意卫生和发酵时间，以确保酱汁的质量和口感。

用料

有机黄豆

500克

盐

6.5～8两

凉开水或开水都行

适量

醬引子：

自然发酵的东北大酱1-2斤

1斤黄豆做东北大酱的步骤

步骤 1

黄豆清洗后放到锅中炒干

步骤 2

炒黄豆或烤箱预热150度烘烤15分钟。

步骤 3

炒后到黄豆放到锅中浸泡一夜。

步骤 4

电子高压锅，高压20分钟后焖8小时。

步骤 5

打开锅盖挑出豆皮，皮留着也可以。

步骤 6

破壁机将煮熟的豆子加开水或凉开水打成糊状。

步骤 7

隔天把酱糊晾凉加入1-2斤醬引子装入容器内。

步骤 8

冬天天气凉坛子盖上玻璃盖放在阳光下晒发酵的比较快，要是天气热的时候做可以用透气比较好的布盖上。

步骤 9

酱香浓郁的东北大酱就做好了。

东北大酱怎么做 扩展

农村东北传统做大酱是这样的，黄豆泡一段时间然后放大锅里煳烂，制成方块，也叫酱块子，放到屋顶房梁上，等涨出毛菌后。

洗净毛菌掰碎放到酱缸加水加盐，放到室外自然发酵，每天用酱锤搅拌三次，一个月后可食用。

东北大酱怎么做 扩展

以下是制作方法：

材料：

黄豆 500克

面粉 200克

大麦 100克

盐 200克

生姜 100克

大葱 100克

蒜 50克

料酒 50克

制作步骤：

1.将黄豆用水浸泡8-10个小时，去皮去蒂，洗净后沥干水分。

2.将黄豆放入蒸锅中蒸熟，熟透后取出晾凉备用。

3.将大麦用水泡软，洗净后沥干水分。

4.将泡软的大麦放入烤箱中烤制至干燥，烤制的时间根据烤箱性能而定。

5.将面粉用水调成面团，揉成条状，切成小块。

6.将小块面团用手搓成小丸子，放入蒸锅中蒸熟。

7.将蒸熟的黄豆、大麦和面团放入大缸中，加入盐、料酒，搅拌均匀。

8.将姜、葱、蒜切末，加入缸中，搅拌均匀。

9.将缸口用纱布盖好，放在通风干燥的地方发酵，每天要搅拌一次。

10.发酵2-3个月后，大酱就做好了。可以将大酱用干净的纱布过滤，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

一、首先做酱块

洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，用文火。要经常翻锅，不要煮糊了。然后搅碎，其中还有好多半颗的豆瓣。将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢让豆子滑出来 。将四方体的酱块用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，中间还是软的；

二、下酱

把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，1斤酱块放半斤盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄，酱才会变的很细。等酱发了就可以吃了。 东北大酱做好了。

东北大酱怎么做 扩展

材料：黄豆适量、盐适量、水适量。

1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

2、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。

3、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

4、最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了

东北大酱怎么做 扩展

一，选豆。每年秋季买新收获的东北大豆，拿面板一边垫高点出个斜坡，把黄豆沿斜坡滚下来，筛除杂质和石头土块。

二，蒸大豆，大豆选好清洗干净后泡二十四小时，然后放入铁锅蒸熟，至少蒸半小时以上，到时候大豆面了才算可以。

三，打豆坯，熟了大豆晾晾，手洗干净后把大豆揉成二十五公分乘十五公分的豆坯，用草纸包上，放阴凉干净的地方保存起来。

四下酱，第二年三月三，把酱坯起初来去掉纸，掰碎酱坯，放入水缸，加入清水和盐适量搅拌一下，用纱布封上缸口，再加缸盖，一天翻一次，一个月就可以吃大酱啦。