肠仔面包

制作方法

1.将高筋粉、糖、盐、奶粉干性材料放入盆中混合，搅匀；

2.一半水溶解 酵母，倒入盆中，蛋液、水也依次倒入。（水不要一下倒完，看面粉吸水性）

3.筷子搅成絮状；

4.用手揉成面团，静置20分钟；（据说静置后再进行手工揉面的话，容易出筋，嘻嘻）

5.面团出筋、表面光滑后，倒入软化的黄油；

6.倒入黄油后，面团变得很油很滑，但坚持揉下去，黄油就被慢慢吸收了；

7.揉至面团的扩展阶段，能撑出薄膜就OK了；(一手撑膜一手拍照，不好拍哦，这张是拍的最好的)

8.面团滚圆，敷保鲜膜，放温暖处发酵；

9.至2倍大时，取出排气，分5等分，滚圆松弛15分钟左右；

10.案板洒些干粉，取一份，揉圆；

11.擀成椭圆形；

12.翻面，下面擀薄；

13.自上向下卷好；

14.搓长为烤肠的两倍长一点；

15.O型，封口捏好；

16.其它几个依次做好造型，摆入烤盘；

17.烤箱发酵功能启动，35度，下面放盘水，40分钟左右，发酵2倍大；

18.发酵完成后放入烤肠；

19.挤好沙拉酱

20.烤箱预热150度，中层，上下火，15分钟左右，表面金黄即可。

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肠仔面包的做法

材料

高粉200克，低粉50克，泡芙酱，鸡蛋50克，水100克左右，黄油25克，酵母2.5克，白糖25克，盐2.5克，蛋液

做法

1.所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。分成10份

2.滚圆后松驰10分钟

3.然后将小面团擀长

4.卷起

5.底边收口

6.放入烤盘中，发酵至大一圈

7.发酵的过程中制作泡芙酱，加黄油和水倒入锅中

8.黄油水煮开后，倒入过筛后的低粉

9.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状，面团非常干后。放凉到60度，分次加入鸡蛋液，至呈倒三角状

10.小面团发酵好后

11.表面刷蛋液

12.挤上泡芙酱，放入预热190度的烤箱，中层，烤12分钟左右即可

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1/9

将除去黄油食盐以外的面团材料放到厨师机桶里，慢速搅成团，再过渡到高速揉到扩展阶段

2/9

加入黄油和食盐，揉到完全阶段

3/9

揉好的面团整成圆形，放到28度温度下进行一次发酵。

4/9

面团发到2倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷，一发就完成了。

5/9

面团分成60克一个的剂子，整成圆形，敷保鲜膜松弛20分钟。

6/9

香肠从中间切开，一分为二。一共12个面包，我用了3种整形手法。第一种是面团擀成比香肠稍长一些的椭圆形，把香肠放在中间，用左手按着香肠，用刮板将四周的面团往里推，整成稍细的椭圆。第二种整形方法是把面团擀成椭圆形，从左到右卷起，搓成长条，再把两端捏紧，中间放入香肠。第三种整形方法就是把面团搓成长条，把香肠卷起来，，像毛毛虫面包一样。大家可以自行选择用哪种整形方法。

7/9

面团放在32度湿度百分之80的环境下进行二发，发到2倍大，表面刷全蛋液，挤番茄沙司，沙拉酱，撒葱花，有几个我还放了马苏里拉芝士碎

8/9

放到预热好180度烤箱烘烤18分钟即可。

9/9

香喷喷的肠仔包就做好了