一份佛跳墙成本

佛跳墙一般一份成本258元，不同地区或有差别，食材档次份量也有区别。

佛跳墙，有干鲍鱼、瑶柱、鸽蛋、金钩翅、蹄筋、海参、鱼胶、目鱼、萝卜、甲鱼边、鸭胗、土鸡、土鸭、猪蹄、猪肚、羊肉等十八种以上的食材，其中猪蹄、土鸡、土鸭等是当天宰杀的鲜货，而鲍鱼、海参、鱼翅等则是需要提前一个礼拜，进行泡发的干货，再加上他家的佛跳墙，要一天的时间才能制作出来，光是材料就要花三千多元。

佛跳墙要多少种材料

、佛跳墙里面有什么材料

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

做佛跳墙的材料：

主料：鳐鱼翅30克、水发鱼唇250g、水发刺参250g、水发猪蹄筋250克、鱼肚100克、净肥母鸡1只、小鲍鱼15克、瑶柱10克、净火腿腱肉150克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片。

配料：绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。

二、佛跳墙怎么做

1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。

2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。