麻辣蒸牛肉是一道非常美味的川菜，下面是家常做法：
所需材料：
1. 牛肉500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜4瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 豆瓣酱1汤匙
8. 生抽1汤匙
9. 老抽1汤匙
10. 料酒1汤匙
11. 白糖1茶匙
12. 食盐适量
13. 水淀粉适量
14. 香菜适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散。
3. 烧一锅热水，将腌制好的牛肉片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊。
6. 加入豆瓣酱炒香，再加入生姜片、大蒜末翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、白糖、食盐调味，炒匀后倒入一碗水，煮沸后转小火炖煮5分钟。
8. 将焯水后的牛肉片铺在蒸碗中，将炖好的麻辣汤倒在牛肉片上。
9. 锅中加水烧开，将蒸碗放入锅中，盖上锅盖，用中火蒸15-20分钟。
10. 蒸好后撒上葱花和香菜即可出锅。
