1.
注重选材 艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶,有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。
2.
记得焯水 艾草制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除艾草的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐,其持色效果会更好。
3.
充足的艾草汁和适宜的温度 像艾草等绿色青汁属于纯天然色素,纯天然色素都比较不耐高温,如果希望颜色更绿,那就需要把青汁浓度提高,这样揉出来的面团就会很绿,大小不能过大,这样蒸制时间短易熟,在蒸的时候采用中火,颜色就会很鲜绿,不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来,否则一直在锅里焖着的,颜色也会变得暗淡。
4.
表面涂油 把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸出来颜色又绿又亮,这也是大多数商家为青团保色,延长保质期的秘诀之一。
艾糍粑怎么做才绿要加灰水吗 扩展
艾糍蒸后能保持绿色的关键是控制好蒸的时间和温度。一般来说，糍粑内部温度达到80℃以上时就可以了，蒸的时间不宜过长。此外，糯米粉中的糯米酸含量也会影响糍粑的颜色，选择低含量的糯米酸糯米粉会有更好的效果。最后，要注意保持糍粑表面的湿润，可以在蒸煮前在表面喷水或擦上少许油。
艾糍粑怎么做才绿要加灰水吗 扩展
糍粑做成绿色的方法是加入若干份青菜汁，不需要加入灰水。
因为灰水可能会对糍粑的口感和营养造成影响。
另外，糍粑做法多种多样，可以根据个人喜好和口味适量调整。
