食材：火腿片100g、冬菇50g相克食物、钳鱼一条、姜适量相克食物、火腩（烧肉）适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐适量、麻油适量、料酒适量、味精适量相克食物、糖适量相克食物、蚝油适量、生粉水适量葱、蒜子适量

蒜子焖钳鱼的做法

1.钳鱼洗净切块，加盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、麻油、生粉、生抽、姜角料、葱青等腌制备用。

2.蒜子去头尾，姜切姜片，葱的葱白切葱段、葱青切葱丝，火腿切片，火腩切小块，冬菇切丝，备用

3.起锅烧油，放入蒜子炸至金黄色捞出备用。

4.把火腩块，火腿片拉油备用。

5.把腌制好的鱼块去除姜料和葱青，拿出拍上干生粉放入热油里炸至金黄色捞出。

6.热锅下油，放入姜片、冬菇丝炒香，加入火腩块、火腿片，赞入料酒炒香后加约500克清水，然后再加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉等调味。

7.再加入鱼块用小火焖1分钟，收汁勾芡，下包尾油。

8.最后出锅摆盘，撒上葱丝即可。

1）钳鱼体表黏液丰富，宰杀后放入七十度的热水中烫下，再用清水洗净，即可去除黏液。

2）清洗钳鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为钳鱼卵有毒，不能食用。

3）炸鱼块和焖鱼时不要翻来翻去，否则把鱼块翻碎了。放鱼块下锅炸时，炸至到金黄色时鱼块会自动撒开的。焖鱼时汤汁要和鱼块差不多持平或者汤汁少一点也没关系，勾芡时边下生粉水边转锅勾芡，这样鱼块不碎、芡汁也勾的均匀。

4）做这道菜最重要的就是炸蒜子、火腩和火腿片，没有这几个配料口味就没有这么香了。

5）在家炖汤时可以加点火腿一起炖，这样炖的汤香气四溢，邻居家都可以闻得到汤的香气。

怎么做蒜子焖钳鱼的做法好吃 扩展

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量。

1、食材：钳鱼适量，面筋适量，大蒜 调料：油适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉 钳鱼买时让代切片。

2、大蒜拍下切小段，油炸过的面筋在流动水下冲洗抓挤出油，洗净挤干水切小块。

3、热油锅放大蒜，少量的盐 炒香。

4、放下钳鱼片两面煎黄。

5、放适量的清水 生抽，盐 将面筋也放入 大火转中小火焖煮。

6、焖煮至收汁出锅了。

怎么做蒜子焖钳鱼的做法好吃 扩展

步骤1把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。

步骤2把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。

步骤3热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。

步骤4

热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。

步骤5

然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。

步骤6

将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。