步骤 1

我们这10块一斤，牛蛙5斤，本来是三斤的后来媳妇儿说再加两斤，我们一家三口。摊主会帮你处理并且可以叫他洗干净后斩成小块。

步骤 2

拿回家自己在洗一下，沥一下水，随后加入老姜沫，料酒，淀粉，少许白胡椒粉，少许盐抓匀腌制15分钟左右！

步骤 3

准备料头，蒜可以多一些，泡姜，泡的小米辣，牛油火锅底料150克切小块，花椒一小把，干辣椒节一小把，红油豆瓣酱一大勺。八角山奈香叶。

步骤 4

小米辣，二荆条，大葱，洋葱，芹菜，全部切段。备用这是最后一步用的。

步骤 5

起锅烧宽油。

步骤 6

油滚后下入腌制的牛蛙，微炸一下。大概三五分钟，取决于锅的大小，捞出沥油，锅里剩下的油不用捞出。

步骤 7

下入料头，小火炒香，炒化，炒出红油，再下入牛蛙一起翻炒三分钟加入少许生抽。

步骤 8

加入300毫升的啤酒，我用的是小麦王，这个酒自身带一点点甜，所以我取消了加糖，在加入清水漠过牛蛙，水开后盖上锅盖烧五分钟。不要用纯啤酒，不要用纯啤酒，一定要加清水，否则菜的啤酒味会大。

步骤 9

五分钟后，加入另外一组料头翻炒一分钟，观察水多不多在酌情考虑需不需要用淀粉收汁。

步骤 10

鸡精，盐，起锅。芝麻香菜点缀。开吃。

牛蛙简单做法 扩展

方法一

步骤/方式一

500克牛蛙去皮斩成块，冲洗干净

步骤/方式二

加入2克盐、5克生抽、1克白胡椒粉、5克料酒腌制20分钟

步骤/方式三

5个泡辣椒切成末，适量香菜洗净切段，10克姜切末，10克大蒜切成蓉，10克香葱切末，4个红米椒切斜片

步骤/方式四

锅里倒入油，下一小把花椒炸出香味，捞出花椒扔掉

步骤/方式五

下入泡辣椒末、姜末、葱末、蒜蓉，炒出香气

步骤/方式六

倒入腌制好的牛蛙，翻炒

步骤/方式七

倒入一碗水，放入2克老抽，加盖焖10分钟

步骤/方式八

揭盖后继续保持中火翻炒至收汁，起锅前一分钟放入红米椒翻炒

步骤/方式九

关火撒入香菜炒匀，淋入3克麻油，装盘再放上点香菜装饰下

步骤/方式十

出锅成品