、臭鳜鱼臭臭味主要来源于其特殊的腌制方法，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。

2、臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁鳜鱼本身是不臭的，它是经过特别的方法腌制后，而散发出一股似臭非臭的味道，因此得名为臭鳜鱼。要想腌制臭鳜鱼，需要先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，在温度为25℃左右，腌制6天左右就会散发出微微的臭味，这样能保存较长时间。

臭鳜鱼为什么臭 臭鳜鱼臭的原因

　　臭鳜鱼之所以那么臭，主要要追溯到200多年之前了，在安徽沿江一带的居民以打渔为生，在冬天的时候鱼贩就会将鳜鱼用木桶装起来贩卖到山区，为了保证鳜鱼的新嫩，鱼贩会在上面撒上一层盐，这样到达目的地之后鳜鱼不会变质腐烂，只会散发出一种特殊的臭味。不过当人们将发臭的鳜鱼清洗干净用来做成菜肴之后，吃起来是没有一点臭味的，肉质反而也会比较新鲜，受到当地人们的喜爱，由此也成为了一道特色美食并留传至今。

臭鳜鱼为什么臭 臭鳜鱼臭的原因

　　臭鳜鱼是徽州的一道名菜，它闻起来臭，吃起来却很香、很嫩，且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭，而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味，用来做料理非常好吃。

臭鳜鱼为什么臭 臭鳜鱼臭的原因

　　臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，徽州菜的代表之一，鳜鱼的尾巴带着斑点，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。。

桂鱼臭是什么原因 扩展

桂鱼臭臭味主要来源于其特殊的腌制方法,这源于鱼类丰富的蛋白质,在湿热的气温下部分蛋白质发生分解,变成了眎蛋白和少量氨基酸,此时就会产生粘液和淡淡的臭味,但因为有少量氨基酸产生,所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理,在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。

桂鱼臭是什么原因 扩展

桂鱼本身不臭，而是将新鲜的桂鱼用淡盐水腌制后才会散发出一种似臭非臭的特殊气味，这样腌制的鱼鳃仍是红的、鳞不脱、质不变，就成为了臭桂鱼。臭桂鱼是徽州菜的代表作之一，经过洗净热油稍煎、细火烹调，臭桂鱼非但没有异味，反而鲜香无比。