原料：茄子、肉末、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、生粉、鸡粉。
做法步骤：

第1步、准备材料，茄子一条，鸡蛋一只，前腿肉150克

第2步、前腿肉去皮切小块，加适量鸡粉、盐、生抽、生粉，半勺花生油剁成肉酱。

第3步、剁好的肉酱放入盆子备用

第4步、取另一干净盆子，鸡蛋打散后剩入盆子，加入适量面粉打成蛋糊

第5步、茄子切成约2CM的厚块，然后将茄子平铺在板子，在中间处横切两刀，然后取去茄子中间部分，这样可以塞多点肉酱

第6步、将肉沫塞入茄子中间部分，塞满后用手轻轻按压

第7步、将茄盒放入事先准备好的蛋糊，两面都要裹上一层糊

第8步、锅内热油后，将裹上蛋糊的茄盒放入锅中，小火炸到两面熟透呈焦黄色

第9步、将炸好的茄盒码放在盘子上
茄子肉盒的做法 扩展
主料
茄子适量
肉馅适量
辅料
葱花适量
鸡蛋一个
油适量
配料
盐适量
酱油适量
料酒适量
姜末适量
花椒面适量
1.首先和肉馅，这个就每家每个方法了，我是放了花椒面，葱花，料酒，酱油，还有油，最后还放了一个鸡蛋，目的是让肉馅更上劲，更滋润一点

2.茄子洗干净，擦干水分，在一侧切开一个口，把肉馅塞进去待用。

3.锅里放油，把茄子摆进去，小火两面煎透，取出备用
4.锅里煎茄子剩的油，在里面添点水，放盐和酱油，然后把茄子摆进去，中火炖一会，汤汁快没有的时候把蒜末放进去，出锅。
5.出锅，装盘