咸鸡蛋需要准备的食材

鸡蛋、高度白酒、八角、干辣椒、桂皮等调料

具体的制作步骤

第一步，处理鸡蛋。把鸡蛋洗干净之后，放入水盆中浸泡一会。浮在水里的鸡蛋要挑出来。鸡蛋挑选完成之后，把鸡蛋捞出，把鸡蛋放入太阳下，一晒干水分，就立马收起来。

第二步，制作底料。准备锅，在锅中倒入适量的清水，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮等，开火，烧至沸腾后，加入少许的盐，让盐彻底融化，3~5分钟后关火。

第三步，腌制鸡蛋。关火之后，底料就熬好了。将底料放凉。准备一个大一点的玻璃瓶，把晒干水分的鸡蛋，一个一个的轻轻的放到玻璃瓶中。等鸡蛋装好之后，把已经放凉的底料倒入玻璃瓶中，记得要先将底料中的花椒、八角等食材先捞出，倒入玻璃瓶中的只是熬制底料的水。水一定要没过鸡蛋。最后往玻璃瓶中倒入少许的高度白酒，大概三瓶盖就可以了。然后把玻璃瓶密封，放在干燥通风的地方。大约一个月以后，鸡蛋就腌制好了。

腌制鸡蛋需要注意的小细节

第一，把鸡蛋放入盆中浸泡，是为了把不适合腌制的鸡蛋挑出来。鸡蛋泡入水中，观察鸡蛋是否有小洞，如果是有洞的鸡蛋，就会在水中吐出小气泡。要把吐小气泡的鸡蛋挑出来。漂浮在水上的鸡蛋也要挑出来。

第二，把鸡蛋放在太阳底下晾晒，只需要晒干水分就行了，不需要像鸭蛋一样，晒几个小时或者半天。水分一干，立马收起来。

第二，制作底料的时候，不一定要加这么多料。如果重口味一点，就加这些。如果口味比较清淡，就用清水和盐煮开就行了。底料当盐的比例是大约1斤鸡蛋，放100克盐。

鸡蛋腌咸蛋的方法 扩展

主料：新鲜鸡蛋26只

辅料：大料适量

调料：盐300克、白酒40毫升

1.食材：新鲜鸡蛋（已洗净晾干水分）。

2.盐、白酒、大料。

3.在煮锅里倒入1750毫升清水，加入盐。

4.搁入大料。

5.煮开、煮至盐融化，关火晾凉。

6.接着，将新鲜鸭蛋放入瓶中，倒入晾凉好的盐卤。

7.加入白酒。

8.然后，盖上盖，贴日期腌制20天左右就可以煮来吃吃了。

鸡蛋腌咸蛋的方法 扩展

先把鸡蛋洗一下，再放酒里沾一下，在撒点盐，撒点十三香，放十三天就可以吃了