用生姜片在热油中炸制一下，鱼煎的时候就不容易粘锅。
食材：大黄鱼一条，鸡蛋一个，青红辣椒各一个，大葱半根，大蒜五瓣，生姜15克，花椒3克。
做法：黄鱼择好洗净，沥干水分，鱼身两面打上菱形刀，加胡椒粉、生抽、鸡蛋清、生抽腌制二十分钟。青红辣椒洗净切成细丝。大葱切段。大蒜拍碎切末。生姜切片。
起锅热油，油热后放入姜片翻炒两三下，改中火放入腌好的黄鱼煎至两面焦黄盛出，放入盘中，撒上青红辣椒丝。
锅内加适量清油，油热后倒入大葱段、花椒粒、蒜末，煸出香味后加适量精盐、料酒、生抽、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精，半勺高汤，烧开后关火，浇到煎鱼上面即可食用。
煎大黄花鱼不粘锅正确方法 扩展
1、煎鱼不粘锅不破皮有技巧,别直接下锅煎,牢记1个步骤,便是在锅中撒上点盐,盐可以将锅中的细小残留物吸附下来,所以这样操作后,鱼皮便不容易粘锅,效果比较好。
2、鱼事先需要腌制一会,帮助去除其中的腥味,没有花雕酒的可以换成黄酒或者是料酒,注意鱼的表面以及肚子里都需要均匀涂抹好料汁,腌制好后需要控干其中的水分,也是为了防止粘锅。
3、鱼下锅煎的时候,尽量减少用锅铲,晃动锅体使得鱼不粘就可以了,待将一面煎至金黄后即可翻面继续煎。
